Як приготувати курячі шлунки смачно і просто, скільки варити, щоб були м’які

Курячі шлунки є для деяких людей справжнім делікатесом. Правильно приготовані субпродукти володіють ніжним смаком і м’якістю, а в роті просто тануть. Рецептів їх приготування існує незліченна кількість, все залежить від смакових уподобань. Про те, скільки варити курячі шлунки, щоб вони стали м’якими, і як їх потім приготувати смачно і просто, розкажуть рецепти і поради кулінарів зі стажем.

Склад і корисні властивості

Субпродукт несе велику користь для людського організму. Орган складається в основному з білка тваринного походження і клітковини. Крім них в м’ясі містяться мікроелементи: мідь, калій, кальцій, мідь, фосфор, органічні сполуки, аскорбінова кислота і рибофлавін.

Такий концентрований склад надає наступну вплив на організм:

  • покращує травний процес;
  • сприяє м’якому очищенню кишечника;
  • підвищує апетит;
  • покращує стан шкіри, волосся;
  • зміцнює імунітет.

Увага! Особливо корисно їсти шлуночки маленьким діткам, вагітним жінкам, так як в них містяться вітамін В9 і фолієва кислота.

калорійність

Продукт ідеально підходить для людей, що борються із зайвою вагою, так як має низькою калорійністю: в 100 грамах міститься близько 150-170 калорій. Для тих, хто дотримується здорового харчування, не їсть смажену їжу, шлунки також підходять. Їх можна варити, тушкувати. При цьому, вони не втрачають смакових якостей, залишаються соковитими і м’якими на смак.

процес очищення

Курячий шлунок складається з м’язів, які покриті тонким шаром жиру і мембраною. Перед приготуванням їх обов’язково очищають. Для цього:

  • промиті шлунки розрізають уздовж і миють ще раз водою;
  • знімають еластичну плівку з зовнішньої поверхні;
  • прибирають з нутрощів жировий шар.

Очищати продукти можна гострим ножем або руками. На очистку йде близько 10-20 хвилин в залежності від обсягу продукту.

Секрети для м’якості і рекомендації з приготування

Основна помилка багатьох господинь — неправильне приготування, внаслідок чого блюдо виходить жорстким. Щоб м’ясо було м’яким, потрібно:

  • готувати його мінімум 40 хвилин. Варять шлунки близько 40-50 хвилин. Приблизно такий же проміжок часу знадобиться для гасіння і запікання.
  • не солити шлунки відразу. Сіль додають в середині або кінці приготування;
  • додавати сметану, соєвий соус, майонез, томат-пасту. Ці продукти сприяють розм’якшенню.

М’ясо добре поєднується з овочами, тому часто його доповнюють морквиною, цибулею. Можна приправити страву спеціями для більшої ароматності.

Шлунки часто продають в замороженому вигляді. Розморожувати їх потрібно природним способом. Ні в якому разі не можна розморожувати їх під гарячою водою або в мікрохвильовці — вони втрачають смакові якості. Коли шлунки Отта, їх кладуть в каструлю на пару годинок для отмоканія.

рецепти

На підготовку йде від 1 до 1,5 годин. Шлунки можна підсмажити в сковороді, запекти в духовці або згасити в мультиварці. Блюдо підійде як для повсякденного обіду, так і для святкової вечері, якщо додати ефектну подачу, наприклад, запекти шлунки в горщиках.

Курячі шлунки з цибулею в сметані

Найпоширеніший спосіб — загасити м’язи в сметанку. Гарнір можна підібрати на розсуд — гречку, рис або картопляне пюре.

склад:

  • 500-600 г курячих шлуночків;
  • 2 головки цибулі;
  • 1 середня морква;
  • стакан сметани 15-20%;
  • пучок зелені;
  • 2 лаврові листки.

приготування:

Шлунки миють і відварюють близько 40-50 хвилин. Готове м’ясо очищають від плівки і нарізають на великі кубики.

Цибулини очищають від лушпиння і ріжуть дрібними кубиками. Морква очищають і натирають на крупній стороні терки. З’єднують овочі і пасерують на сковорідці з олією.

Додають відварні м’ясні шматочки і продовжують пасерувати ще 6-8 хвилин. Втручаються до вмісту сметану, приправляють нарубаного зеленню і лаврушкой. Продовжують гасіння ще кілька хвилин, потім нагрів вимикають.

Блюдо вважають готовим, коли м’ясо добре зробите на вилку. Можна подавати до столу.

Курячі шлунки в мультиварці

Готувати в мультиварці дуже зручно тим, що не доводиться постійно спостерігати за їжею, щоб вона не підгорає. Готувати можна на режимі «Випічка» або «Гасіння».

склад:

  • курячі шлунки — 500-550 г;
  • 2 головки цибулі;
  • 2 ст.л. томат-пасти;
  • 2-3 ст.л. сметани 15-20%.

приготування:

Шлуночки варять на середньому вогні 35-40 хвилин. Потім їх дістають, очищають і нарізають соломкою.

Лук ріжуть дрібно, в мультіварочную чашку наливають небагато масло і смажать на ньому цибулю. Коли цибуля зазолотиться, відправляють до нього шлуночки. Через 5-7 хвилин втручаються до вмісту мультиварки сметану з томат-пастою і половину склянки води.

Виставляють режим «Гасіння» і готують 1-1,5 години. В кінці солять і перчать блюдо, перед подачею поливають соусом.

Увага! Замінити томат-пасту можна на кетчуп або соус чилі.

Як приготувати курячі шлуночки на сковороді

  • субпродукти — близько 1 кг;
  • цибуля — 2 головки;
  • морква — 1 шт .;
  • 2 ст.л. сметани;
  • 2 ст.л. томат-пасти;
  • 2 склянки води.

приготування:

Шлунки очищають і промивають. Перекладають підготовлений продукт в каструлю, наливають води і варять 40-50 хвилин. Відварені шлуночки промивають і нарізають на великі шматки.

Цибулину нарізають тонкими півкільцями. Морквину труть на крупній тертці. У сковорідку доливають трохи масла і відправляють смажитися цибулю з морквою на 5-6 хвилин.

Вводять до овочів шлуночки, все перемішують. Заливають вміст водою, закривають кришку і готують протягом 20-30 хвилин. Через 20 хвилин домішують в підливу томат-пасту зі сметанкою, солять і перчать. Продовжують готувати ще 15-20 хвилин і вимикають нагрів.

Пікантний рецепт курячих шлунків

Доповнити смак шлунків можна часником або червоним перцем, вони додадуть бажану острінкой. Пікантні нотки підходять до м’яса, гостроту регулюють на свій розсуд.

склад:

  • 700-800 г курячих субпродуктів
  • 2 цибульні головки;
  • 5-6 часникових зубчиків;
  • 4 ст.л. соєвого соусу;
  • будь-яка суміш овочевих приправ.

Як приготувати:

Чисті шлуночки відварюють протягом години. Остуджують готовий продукт і ріжуть довільними шматочками.

Лук нарізають невеликими шматочками і пасерують на маслі. Через 4-5 хвилин додають до нього м’ясо.

Соєвий соус змішують з овочевою приправою і заливають його в сковорідку. Продовжують готувати близько 20 хвилин, потім видавлюють часник і тушкують ще 10 хвилин.

Після приготування дають вмісту сковорідки трохи настоятися (близько години), щоб страва всотало часниковим ароматом.

Курячі шлунки з морквою і цибулею

Блюдо вийде ще більш ніжним, якщо замість сметани покласти вершки і додати неострого соєвого соусу. Солити в цьому випадку блюдо не потрібно.

Складові:

  • 500-550 г курячих шлуночків;
  • велика цибулина;
  • середня морквина;
  • стакан сметани;
  • склянка води;
  • 3-4 ст.л соєвого соусу.

Як приготувати:

Шлунки попередньо відварюють у воді, а потім очищають від плівок і ріжуть соломкою.

Лук очищають і нарізають тонкими півкільцями, їх роз’єднують і трохи мнуть. Морква шаткують продовгуватими брусочками або ріжуть Сломка.

Порізані овочі смажать в сковорідці з додаванням олії до появи золотистого відтінку, потім додають субпродукти і воду. Закривають кришкою, готують півгодини. Втручаються сметану і соєвий соус до овочів з м’ясом, продовжують готувати ще 20 хвилин.

Нагрівання вимикають і дають вмісту охолонути хоча б півгодини. Потім можна накривати на стіл і пробувати блюдо.

З грибами в сметані

Гриби можна брати будь-які — печериці, опеньки. підосичники, гливи. Завдяки грибам, готовий продукт має приємний «лісової» аромат.

Складові:

  • 600-700 г шлуночків;
  • свіжі гриби — 400-500 г;
  • велика цибулина;
  • морква;
  • часникові зубчики -2 шт .;
  • лавровий лист — 2 шт.

приготування:

Шлунки очищають і відправляють в каструлю з водою для варіння. Додають лаврушку.

Гриби ріжуть великими кубиками і смажать на сковороді протягом 20 хвилин. Після охолодження перекладають в окрему чашку.

Лук нарізають кубиком, морква ріжуть тонкими пластиками. Овочі смажать на сковорідці з додаванням олії.

Шлунки після варіння нарізають ще на 2-5 частин і перекладають в сковорідку до овочів. Додають трішки води (100 мл), спеції за бажанням і тушкують 10 хвилин. Втручаються в суміш смажені гриби і закривають кришкою, продовжують гасити ще 10 хвилин.

Після закінчення приготування видавлюють часник в вміст і перемішують. Закривають кришку, нагрів вимикають і дають страві настоятися ще годину.

Важливо! Часник для більшої ароматності потрібно подрібнювати ножем.

В духовці

Для тих, хто не є смажене, підійде рецепт в духовці. При його приготуванні користь як від м’яса, так і від овочів зберігається в повному обсязі, що робить блюдо не тільки смачним, але і максимально корисним.

Складові:

  • субпродукти — 700-800 г;
  • 2 склянки кефіру;
  • 200 г м’якого сиру;
  • головка цибулі;
  • морква — 1 шт .;
  • зелень за бажанням.

приготування:

Відварюють шлуночки до готовності і готують — очищають плівку, потім нарізають довільним чином.

Лук і моркву чистять і ріжуть шматочками приблизно однакового розміру.

З’єднують овочі з м’ясом, додають спеції і кефір, перемішують і дають вмісту трохи постояти (30 хв.) При кімнатній температурі.

Змащують форму маслом і перекладають суміш, зверху роблять шапку з натертого сиру.

Відправляють готуватися запіканку на 30 хвилин. По готовності орієнтується по шапці — як тільки вона встала скоринкою і почервоніла — блюдо можна виймати.

Посипають запіканку зеленню і пригощають домочадців.

З картоплею

Необов’язково гарнір готувати окремо, існує рецепт, де картопля вже входить до складу страви. Запіканка виходить ситної і відмінно підійде для сімейної вечері на всю сім’ю.

Складові:

  • головка цибулі;
  • шлуночки — 500-550 г;
  • 6-7 середніх картоплин;
  • 3-4 часникових зубчики;
  • приправи на розсуд;
  • 2 склянки води;
  • по гілочці кропу і петрушки.

Як готувати:

Субпродукти відокремлюють від жиру і м’язової тканини і відварюють у підсоленій воді протягом 40 хвилин. Остуджують і розрізають на 2-4 частини.

Цибулю дрібно рубають ножем і пасерують в маслі. Морквину шаткують на тертці і додають до цибульки. Коли овочі зазолотиться, додають субпродукти, помішують, приправляють спеціями, вливають стакан води і тушкують 10 хвилин.

Картоплю чистять, ріжуть брусками, кладуть поверх м’яса. Доливають другий стакан води і тушкують ще 20 хвилин.

Коли час пройде, додають до жаркого подрібнений часник і перемішують. Перед подачею на стіл посипають страву зеленню для красивого виду і ароматності.

У духовці в горщиках

Якщо вдома є горщики для запікання, ними можна скористатися. Ловлення м’ясо виходить дуже ніжним і ароматним, ну а сама подача настільки ефектна, що по достоїнству її оцінять всі гості і домочадці.

Складові:

  • 600-700 г шлунків;
  • 2 цибулини;
  • 2 картоплини;
  • морква — шт .;
  • 2 часникових зубця;
  • 2 склянки води;
  • лаврове листя, перець горошком.

приготування:

У каструлю наливають води, додають лаврушку і перець і кладуть у воду шлунки. Варять їх не менше 40 хвилин. Після охолодження нарізають великими шматками.

Картоплю ріжуть брусочками і укладають на дно горщика.

Нарізаний кубиком цибулю пасерують в сковорідці з маслом. Домішують до нього порізану кубиком моркву і нарізаний часник.

У сковорідці трохи обсмажують шлунки, буквально 5-7 хвилин. Потім їх перекладають в горщики. На останньому етапі заливають в горщики воду так, щоб всі інгредієнти виявилися покриті бульйоном.

Ставлять горщики в розігрітий до 180 градусів духовку і томят не менше 30-40 хвилин. Після приготування відразу не дістають горщики, вони повинні охолонути в духовці.

Важливо! Під час приготування не можна закривати горщики кришками.

рецепт супу

Навіть в звичний обід просто внести різноманітність, якщо зварити легкий, але живильний супчик з курячих субпродуктів. Такий рецепт буде до речі для тих, хто сидить на дієті, адже в одній тарілці такого супу всього близько 150 калорій.

Складові:

  • 0,6-0,7 курячих шлуночків;
  • по 1 шт. морквини і лушпиння голівці;
  • 4-5 картоплин середньої величини;
  • 1 ст.л. плавленого сиру;
  • 3-4 часникових зубчики;
  • по пучку петрушки з кропом;
  • лаврове листя, 2 листочка.

Як приготувати:

Пупки очищають від жиру і м’язів, потім перекладають їх в каструлю і варять 10 хвилин. Після того, як вода закипіла, зливають бульйон і заливають воду повторно.

Кладуть у воду лаврушку і чекають закипання. Варять бульйон 40-50 хвилин.

Нарізають картоплини брусками, цибулю дрібно шаткують, морквину труть на тертці.

Лук з морквою трохи обсмажують на сковороді і відправляють в бульйон. Трохи пізніше закидають картоплю і варять 10 хвилин.

За 5 хвилин до закінчення варіння, коли картопля майже готовий, додають в суп ложку плавленого сиру і добре його розмішують, до повного розчинення.

Нагрівання вимикають, видавлюють в бульйон часник і приправляють посіченою зеленню. Кришку каструлі закривають, розливати суп по тарілках можна через 20-30 хвилин. Особливо смачним суп здасться на другий день після перебування в холодильнику.

Рецепт салату по-корейськи

Для любителів гостренького дуже сподобається корейський спосіб приготування шлунків. Необов’язково робити продукт занадто гострим, можна покласти трохи менше перцю або часнику.

Складові:

  • субпродукти — 1 кг;
  • 2 моркви;
  • цибулина;
  • 2,5-3 ст.л. соєвого соусу;
  • 3 ст.л. олії соняшникової;
  • 2 ч.л. оцту яблучного;
  • ? ч.л. перцю меленого чорного;
  • ? ст.л. паприки;
  • ? ч.л. коріандру;
  • 3-4 часникових зубчики.

Етапи приготування:

Варять курячі шлуночки до готовності приблизно 40 хвилин, потім їх промивають і зчищають плівку. Нарізають шматочками і перекладають в чашку.

Лук нарізають тонкими півкільцями, морква труть на тертці для корейської моркви. Злегка обсмажують цибулю для розм’якшення, зарумянівать їх не потрібно.

Розжарюють соняшникову олію на сковороді, додають до нього нарізаний часник, оцет, спеції і соус, перемішують.

У чашку до шлунків додають моркву і спасерувати цибулю, заправляють вміст миски масляним соусом. Інгредієнти добре перемішують, а потім чашку відправляють в холодильник настоятися на 2-3 години. Чим довше такий салат пролежить в прохолодному місці, тим смачніше і ароматні він буде.

Перед тим, як подавати салат до столу, його посипають кунжутним насінням і зеленню.

Важливо! Для заправки підійде і винний оцет. Концентрація не повинна перевищувати 9%.

З маси способів приготування шлунків кожен знайде саме свій рецепт. Субпродукти нітрохи не поступаються за смаком м’ясних страв, а по користі перевершують їх в десятки разів, коштує один раз спробувати приготувати шлуночки з будь-якого рецепту, як цей продукт стане одним з найулюбленіших в будинку.