Як приготувати сирники з сиру: покроковий рецепт з фото

Якщо ви вже погортали сторінки з різними рецептами сирників, то, напевно, звернули увагу на одну закономірність: всі автори в голос твердять, що якість сирників безпосередньо залежить від якості сиру, який повинен бути добре віджатий, мати жирність не менше 5 відсотків і т. д. і т. п. Звичайно, з цим не посперечаєшся. Але що робити, якщо в холодильнику виявилося дві пачки сиру вельми посередньої якості — відсоткового і вологого? Виявляється, існує простий і дуже дотепний спосіб впоратися із завданням, не намагаючись поліпшити якість сиру (тобто не змішуючи його зі сметаною і не відважуючи на ніч в марлі). Я з радістю відкрию вам секрет, як приготувати сирники з сиру, покроковий рецепт з фото особливо добре підійде для новачків. Так що замість того, щоб освоювати кулінарну науку методом проб і помилок ви відразу навчитися робити дивовижні сирники з будь-якого сиру в пачках, який попадеться вам в магазині. Заінтригувала? Можу заздалегідь відкрити таємницю: секрет вдалих сирників в їх … розмірі!

Складові:

  • Сир — 2 пачки (вагою по 180 грам),
  • Яйце — 1 штука,
  • Цукор — 3 столові ложки,
  • Ванільний цукор — ? столової ложки,
  • Сіль — ? чайної ложки,
  • Борошно в тісто — 2 столових ложки з великою гіркою,
  • Борошно для замісу і обвалювання сирників — 3-4 столових ложки,
  • Рослинна олія для смаження

Як приготувати відмінні сирники з сиру будь-якої якості

Почнемо. Сир витягаємо з пачок і викладаємо в миску. Як бачите, брикет відразу ж розвалився — сир виявився дуже погано віджатий від сироватки — і сирники з такого сиру зазвичай пливуть, або їх забивають борошном так, що і сиру не відчувається. Але це не наші методи!

Розминаємо сир виделкою. На фото добре видно, що сир крупитчатую, простіше кажучи, не дуже.

Додаємо яйце.

Солимо.

Сиплемо цукор. Я додала 3 столових ложки, тому що в моїй родині всі люблять сирники послаще. Чіткого правила щодо кількості цукру не існує. Чітко за смаком. Не подобається цукор взагалі — кладіть. На вигляді сирників і консистенції тіста це ніяк не відіб’ється.

Ще я поклала ложку ванільного цукру. Бачите, який він темний? Тому що в ньому натьние мелені ванільні стручки. Запах — чудовий.

Перемішуємо продукти звичайною виделкою. І потім всипаємо борошно. Подивіться, що означає столова ложка з гіркою.

Ще раз перемішуємо тісто. Воно у мене вийшло вологим. Але муки ні в якому разі в тісто більше не додаємо! Беремо дошку. Присипаємо її гарненько борошном. Викладаємо все тісто.

Зверху посипаємо борошном тісто і беремося його катати, без натиску. Наше завдання, щоб тісто добре обваляти в борошні. Спочатку у нас вийде товстий циліндр. Продовжуємо катати, досипляючи на поверхню дошки борошно. Поки не вийде ковбаска. На дошці у мене вона не вмістилася. Я її розділила навпіл.

Першу ковбаску прокатуємо ще тонший. Діаметр десь 1,5-2 сантиметри. Так-так, не дивуйтеся. Ми будемо робити маленькі сирнічкі «на один зуб». Ліпити їх навіть простіше, ніж великі. Розрізаємо ковбаску гострим ножем приблизно на 10-12 (можна і 15) брусків.

Насипаємо на дошку ще борошна. Беремо брусочек, кладемо надрізом в борошно. Потім перевертаємо, опускаємо в борошно другим надрізом. І пальцями розплющуємо в аккуратненький круглий сирник. На фото ви бачите все три стадії процесу ліплення сирників.

Розмір виходить в третину долоні.

Коли ви наліпити 10-12 сирників, можна ставити на плиту сковорідку. Масла не шкодуємо, все ж сирники далеко не дієтичний продукт і нам перш за все важливо, щоб вони вийшли смачними, а не знежиреними. Коли масло розігріється, викладаємо на поверхню сковороди сирники, залишаючи між ними відстань не менше ширини пальця. Інакше їх буде проблематично перевертати.

Смажити сирники можна як на добре розігрітій сковорідці, так і на більш повільному вогні. І вони тоді будуть відрізнятися по виду. Ті, що смажилися в розпеченому маслі, матимуть рівну коричневу поверхню, а ті, що на невеликому нагріванні — світлу серединку і рум’яні краєчки. Час смаження — від 5 до 7 хвилин на сторону. Перевіряйте. Подденьте лопаткою середній сирник. Підрум’янився — перевертайте. І потім дивіться на ті, що по краях. Зі зворотного боку сирники у мене смажилися швидше — вже за 3 хвилини придбали золотисту скориночку.

Викладаємо їх на блюдо і смажимо наступну порцію (не забуваємо долити олії).

В результаті з двох пачок сиру виходить ціла гора апетитних малесеньких сирнічкі. Розлітаються вони в нашій родині миттєво. Я не встигаю навіть порційні тарілки на стіл поставити. А так, звичайно, якщо у вас більше терплячі домочадці, то можна сервірувати стіл, виставити вазочки з варенням, сметаною, медом або згущеним молоком. Як кому подобається.

Смачного!