Як приготувати яловичину з чорносливом смачно

Всі знають, що шлях до серця чоловіка лежить через його шлунок. Головне — не забувати, що йти цим шляхом потрібно з тарілкою смачно приготованого м’яса. Спеціально для початківців, хто тільки знайомиться з азами приготування м’яса — дуже простий, але аж ніяк не примітивний рецепт — тушкована яловичина з чорносливом, м’яка, соковита, з делікатною солодкуватої ноткою, куди менш вираженою, ніж, наприклад, в китайських кисло-солодких м’ясних блюдах. Вчені встановили, що поєднання солоного і солодкого сприймаються людиною як найсмачніші. Чорнослив дає ще один цікавий смаковий ефект — м’ясо сприймається, ніби злегка підкопчене. Я покажу вам найпростіший спосіб приготування тушкованої яловичини з чорносливом, рецепт з фото потрібен скоріше не для того, щоб проілюструвати щось незрозуміле (все якраз дуже просто і дуже зрозуміло), а щоб ви були впевнені, що все робите правильно. Всього три основні продукти: яловичина, чорнослив і цибулю. Плюс спеції. Решта — справа техніки: як зробити так, щоб яловичина вийшла ніжною і соковитою. Весь секрет у гасінні, правильної заправці і витримці, тоді шматочки будуть танути в роті.

Складові:

  • яловичина (шийка, лопатка) — 700 г;
  • чорнослив (сушений) — 70 г;
  • цибуля ріпчаста (білий) — 2 головки;
  • суміш перців — ? ст. ложки;
  • лавровий лист — 3 шт .;
  • насіння коріандру (за бажанням) — 1 ч. ложка;
  • сіль — 1 ст. ложка;
  • соняшникова олія (для обсмажування) — 30 г;
  • вода тепла — 1 стакан;
  • зелень петрушки (свіжа), цибулю-шалот — для прикраси.

Як приготувати яловичину з чорносливом

Візьмемо свіжу яловичину — шийку і лопатку. М’ясо не повинно бути замороженим, інакше воно не вийде м’яким. Як завжди, промиваємо, обсушуємо паперовими рушниками, відокремлюємо від плівки і нарізаємо невеликими шматочками. Якщо м’ясо здається жорстким, можна злегка відбити його молотком.

Цибуля ріпчаста, краще білий — він солодший, ріжемо дрібно кубиком. Чорнослив замочуємо на 15-20 хвилин (якщо чорнослив сушений, замочувати його обов’язково в теплій воді).

На чавунну сковороду наливаємо соняшникову олію, висипаємо сіль, цибуля і смажимо на невеликому вогні, поки він не зарум’яниться. Постійно помішувати, щоб не пригоріла — шкварок бути не повинно.

Як тільки піде гострий запах, додаємо шматки м’яса, помішувати дерев’яною лопаткою, рівномірно розподіляючи його по сковороді. Лук повинен залишитися внизу, а м’ясо — шаром зверху. Чекаємо, щоб кров перестала сочитися з шматків м’яса. Я зазвичай довго не перевертаю, на невеликій температурі яловичина починає випускати сік, який згодом утворює красиве желе. Важливо проварити її у власному соку якомога довше, щоб вийшов гарний колір і густа підлива.

Коли сік почне випаровуватися, додамо склянку теплої води, лавровий лист і коріандр. Продовжуємо гасіння на слабкому вогні. Чекаємо, поки приправа не замінить колір, і відразу ж додаємо суміш перців.

Чорнослив ріжемо навпіл, також приправляем їм блюдо — ретельно перемішуємо.

Ми залишаємо м’ясо гаситися, поки воно не буде легко розламуватися виделкою. Скільки часу буде потрібно — передбачити абсолютно неможливо. Якщо яловичина м’яка, то у вас піде менше години, а жорстку часом треба гасити півтори-дві години. Залишати без нагляду яловичину можна. Стежимо за підливою, якщо вона швидко випаровується, зменшуємо вогонь і додаємо теплої води. Пробуємо, при необхідності досолюємо.

М’ясо виходить із солодким присмаком, ідеально доповнити його зеленню. Нарізаємо дрібно петрушку, а цибулю-шалот — кільцями. Прикрашаємо блюдо, подаємо гарячим!

Просто, смачно, легко! Можна додати в якості гарніру білий рис або печені овочі, обсмажені на грилі.