Як швидко і правильно зварити квасолю і скільки часу готувати її після замочування, щоб вона була м’якою: інструкція приготування, рецепти, поради

У пріготовленііногіх відштовхує велику кількість часу, який доведеться витратити на підготовку основного інгредієнта. На те, щоб ретельно проварити боби потрібно близько півтори години, а то й усі два.

Не варто забувати і про час, який піде на підготовку. Втім, є кілька простих секретів як зварити квасоля щоб вона була м’якою і не розварилася.

перед приготуванням

Головне, що варто зробити перед варінням — це перевірити термін придатності. Зіпсовані або занадто довго лежали боби точно не вийде зварити добре. Крім оцінки свіжості, ретельно перегляньте продукт на предмет зайвих предметів і сміття, відсортуйте старі і хирляві боби. Після цього добре промийте під струменем холодної рідини.

Крок номер два — замочування. Зварити блюдо без замочування можна. Але це нескладне дію дозволяє скоротити час варіння на чверть години. А заодно сприяє розчиненню речовин, які часто стають причиною здуття живота. Замочувати можна двома способами: холодним і гарячим. У першому випадку продукт заливається холодною водою в пропорції один до п’яти і охолоджується в холодильнику протягом 12-24 годин. У другому — заливається в тому ж співвідношенні рідиною доводиться до кипіння, а потім знімається з вогню, накривається кришкою і протягом години настоюється.

Важливо! При замочуванні обсяг продукту збільшується практично вдвічі. Враховуйте це, коли вибираєте ємність для приготування.

процес варіння

Приготування бобових вимагає часу, але майже не вимагає зусиль. Відразу після того, як боби набрякли після замочування, потрібно злити воду і ретельно промити під проточною водою в друшляку. Далі все просто:

  • перекладіть боби в простору каструлю;
  • залийте водою так, щоб вона закрила бобові повністю;
  • доведіть до закипання і знизьте вогонь до мінімуму;
  • не перемішується блюдо і не закривайте каструлю під час приготування;
  • час варіння залежить від різних чинників, орієнтуйтеся на те, що вказано на упаковці — в залежності від сорту і умов воно може становити від півгодини до двох з половиною;
  • перевірте готовність, натиснувши на боб — якщо він похрустивает або НЕ розминається, то варто поварити ще трохи;
  • перевіряйте готовність після першої півгодини кожні 10 хвилин, щоб не розварити боби.

Важливо! Після закипання додайте в каструлю столову ложку рослинної олії — це допоможе скоротити кількість піни.

Цей спосіб досить універсальний, але у кожного з сортів квасолі є свої особливості приготування, знаючи які можна без праці домогтися ідеальної консистенції страви, незалежно від сорту. Найчастіше підказки з приготування можна знайти на самій упаковці — але, якщо їх немає, скористайтеся цими рекомендаціями.

Читайте також

Біла квасоля

Цей сорт бобових досить швидко розварюється і готується швидше, ніж інші види цього продукту. Вона добре виглядає в складі супу або овочевого пюре завдяки тонкій оболонці, яка майже не відчувається. Приготувати білі сорти просто:

  • відсортуйте боби і замочіть їх у теплій воді в пропорції один до трьох на час від чотирьох до шести годин;
  • злийте зайву воду, ретельно промийте;
  • залийте бобові холодною водою в тій же пропорції, що і для замочування;
  • дочекайтеся, поки блюдо закипить на повільному вогні і злийте зайву рідину;
  • повторіть процедуру, знову поставивши на вогонь, заливши водою — але на цей раз варіть протягом години;
  • спробуйте готову квасолю і при необхідності доведіть до готовності, поступово додаючи воду.

Білі сорти найчастіше використовують в приготуванні перших страв, а багато хто воліє її через порівняно короткого, в порівнянні з іншими сортами, часу варіння. Така квасоля, будучи правильно звареної, часто використовується для приготування з томатним соусом.

Важливо! Солити квасоля відразу не потрібно — найкраще зробити це за десять хвилин до готовності або в самому кінці. Всі спеції і соуси теж додавайте тільки в готову страву.

Червона квасоля

Цей сорт бобів більше підходить для тих страв, де продукт повинен залишатися в максимально цілому вигляді: салати, гарніри і т.д. Оболонка у червоної квасолі міцніша і щільна, але і вариться вона набагато довше, ніж біла. Спосіб приготування:

  • замочіть боби в холодній воді і залиште на ніч або на 8-10 годин, прибравши їх в холод;
  • потім відваріть червону квасолю протягом години або півтора;
  • перевіряйте готовність, тестуючи продукт на м’якість;
  • щоб зберегти пружність бобів, посоліть їх на початку процесу варіння.

У червону квасолю можна додати спеції або соуси — робити це краще з готовим продуктом, але, наприклад, лавровий лист можна покласти на початку варіння.

Чорна квасоля

Цей сорт відрізняється від інших великою кількістю білка — тому чорна квасоля стрімко набирає популярність у зв’язку з ростом інтересу до здорового харчування і спорту. Оскільки білок у складі бобів рослинний, вони є основою вегетаріанського раціону. Цей продукт часто рекомендують діабетикам, оскільки він не робить негативного впливу на засвоєння вуглеводів. Чорну квасоля часто використовують як гарнір, а також в складових стравах — салатах, бульйонах і т.д. Приготувати чорну квасолю можна в такий спосіб:

  • замочіть боби в прохолодній воді на ніч в пропорції один до п’яти;
  • не сливах зайву рідину доведіть до кипіння, потримайте в такому стані близько десяти хвилин і зменшіть вогонь;
  • варите від півтора до двох годин не перемішуючи, але перевіряючи періодично готовність страви.

стручки квасолі

Окремим самостійним блюдом є зелені стручки, які стануть здоровим гарніром для будь-якої страви і урізноманітнюють звичне меню. Вони бувають у свіжому і замороженому вигляді. Спосіб варіння відносно простий:

  • очистіть стручки від зайвих деталей, підготуйте до варіння;
  • закип’ятіть воду, посоліть і помістіть в неї очищені і промиті стручки;
  • молоді пагони варіть близько п’яти або семи хвилин, більш зрілі — протягом десяти.

Заморожені стручки не потрібно розморожувати попередньо, просто закиньте їх в киплячу воду і варіть протягом п’ятнадцяти хвилин або довше, якщо буде потрібно.

Читайте також

Альтернативні способи приготування

Крім традиційного способу з довгим замочуванням і тривалої варінням, є кілька варіантів, коли блюдо з бобових можна зварити інакше: в скороварці, мультиварці або без замочування. Ці способи підійдуть, якщо на звичний немає часу або хочеться мінімізувати зусилля. Альтернативні варіанти приготування підійдуть для будь-яких видів квасолі, але, щоб переконатися в правильності обраного способу, перевірте інформацію про приготування на упаковці.

Приготування в мультиварці дозволяє заощадити час, але потрібно пристосуватися до особливостей вашого апарату і пропорціям. Для початку, як і в попередніх способах, замочіть боби. Потім помістіть їх в чашу, додайте сіль і спеції і варіть на методі «гасіння» або «суп» від години (для білих сортів) до півтора (для червоних і чорних). По готовності перевірте — і, при необхідності, продовжите процес ще на двадцять хвилин.

Інший варіант — скороварка. Промиту квасолю покладіть в чашу, залийте водою в пропорції один до чотирьох і накрийте кришкою. Доведіть до кипіння і варіть близько сорока хвилин на повільному вогні.

Важливо! Уникнути гіркоти можна за допомогою ретельного замочування і регулярної зміни води під час підготовки і приготування страви.

Але, можна зварити квасолю і без замочування. Для цього потрібно залити продукт холодною водою, довести до кипіння, а потім злити воду і повторити процес. Без замочування при варінні бобів потрібно як мінімум двічі поміняти рідину в каструлі. Але все ж радимо не ігнорувати цей процес — він не тільки прискорює варіння і робить страву по-справжньому смачним. Замочені боби майже не викликають метеоризму і краще засвоюються і переробляються травною системою.

Квасоля — корисне і поживне блюдо, від якого багато хто відмовляється через складність в приготуванні. Тим часом, сам процес виявляється не таким вже важким, якщо слідувати простим рекомендаціям. Найнеприємніше в приготуванні квасолі — це час, який доведеться витратити на замочування і варіння, але смак готового блюда стане відмінною компенсацією за витрачені зусилля. Варена квасоля — це один з найкорисніших дієтичних продуктів, тому обов’язково спробуйте включити її в раціон.