Як швидко і просто почистити кальмара від плівки

Про те, як швидко і без клопоту почистити кальмара від плівки, я дізналася давно. І з тих пір постійно користуюся цим «Лайфхак». Ви самі зможете побачити, як легко і практично миттєво бордово-синьо-фіолетовий корявий виродок-мутант перетворюється в красивий шматочок перлинно-білого ніжного м’яса морського мешканця. Власне, ось ці нехитрі способи.

Зміст статті

Як швидко і просто почистити кальмари перед приготуванням

Ідеально, якщо кальмар, що потрапив на вашу кухню, не зрозумів всіх «радощів» заморозки, тим більше повторної. Але розраховувати на покупку найсвіжіших морепродуктів, ще недавно безтурботно борсалася в морі-океані, більшості наших співвітчизників не доводиться, на жаль. Тому «попрацюємо» і з замороженими, і з охолодженими мешканцями морських глибин.

Отже, дано: тушка кальмара. Завдання: швидко і просто позбавити її від нутрощів і плівок. Йдемо до досягнення результату кількома шляхами.

Очищаємо кальмари від нутрощів

Відразу хочу порадувати кулінарів, яким пощастило «урвати» тушку свіжого молюска з головою і щупальцями. Смак у страви буде просто чудовим, ніжним і насиченим. Але процес оброблення морепродуктів трохи більш трудомісткий. У їжу йде тільки «мантія» з «крилами» і щупальця. Останні потрібно буде акуратно відокремити від «тулуба» і від голови (безпосередньо перед очима). Голови йдуть на викид, не забувайте.

На цьому етапі відмінності в обробленні свіжого і свіжомороженого (який зазвичай «комплектується» тільки «мантією» з «крилами») кальмара зникають. І видалення нутрощів відбувається за аналогічною схемою.

Якщо продукт заморожений, то його потрібно розморозити. Потім помістіть руку всередину «мантії» і нащупайте нутрощі, а також жорстку хорду молюска. Для зручності можете вивернути тушку навиворіт. Візьміть їх рукою і потягніть на себе. Вийміть «вміст» кальмара, і з почуттям виконаного обов’язку можете переходити до видалення плівок.

Найшвидший спосіб очищення заморожених кальмарів від плівки

Свіжоморожені тушки можна швидко позбавити від плівок, навіть не розморожуючи їх. Просто обдайте їх окропом. Або опустіть в каструлю з киплячою водою і витягніть. Від різкої зміни температури шкірка скулиться і перетвориться в лахміття, які легко і просто заберуться при промиванні молюска. На цьому етапі деякі господині вважають борг по очищенню кальмарів від плівки виконаним. І з чистою совістю і прекрасним настроєм приступають до видалення нутрощів і приготування гастрономічних шедеврів. Однак найчастіше результати кулінарної творчості залишають бажати кращого. Морепродукти зменшуються в об’ємі, втрачають форму і стають підозріло схожими на підошви старих гумових чобіт. Адже окрім кольорової плівки є і прозора. Її необхідно зняти і з зовнішньої, і з внутрішньої сторони. Видаляється вона досить легко, просто потрібно її підчепити і акуратно, міліметр за міліметром, зняти як панчоху. А ось тепер точно все. Можна готувати смачні та поживні страви.

Ще один спосіб видалення плівки з свіжомороженого кальмара

В основі другого варіанта очищення кальмара від плівки також лежить принцип перепаду температур. Різниця лише в тому, що він підходить для вже розморожених тушок. Для реалізації задумки по швидкому позбавленню від супротивної жорсткої шкірки, яка однозначно зіпсує смакові та естетичні якості продукту під час готування, знадобиться крутий окріп і крижана вода. Що потрібно зробити? Тушку необхідно розморозити. Розмороженого кальмара опустіть в окріп і відразу перекладіть на лід. Або обдайте крижаною водою з-під крана. Кольорова плівка поведе себе так само, як і в першому випадку. Тобто практично сама відпаде. Вам буде потрібно тільки прибрати її залишки. Не забудьте і про прозорій плівці. Подденьте і стягніть її одним рухом. Або в кілька підходів.

Почистивши молюсків таким чином, ви зможете запекти смачних фаршированих кальмарів в духовці.

Як очистити від плівок свіжого кальмара

Зрозуміло, можна піти шляхом найменшого опору і очистити свіжого молюска за вищевказаною схемою. Але якщо ви хочете отримати в результаті більш яскравий і багатий смак, то краще видаляти плівки механічним способом. Тобто, ніякого окропу і льоду не знадобиться. А буде потрібно терпіння, терпіння і ще раз терпіння. Ну, і, звичайно, спритність рук. Просто піддягніть кольорову шкірку разом з прозорою і стягніть з тушки. Буде просто чудово, якщо вийде це зробити одним махом. В принципі, робиться це не так вже й складно. Якщо ви коли-небудь знімали плівку з печінки, то ви зрозумієте, про що я говорю. Що стосується щупалець, то їх все-таки краще обдати окропом — так буде набагато простіше і швидше.

Так, і не забудьте перед цим добряче промокнути кальмари паперовим рушником.

Коротка відео-інструкція

Ось так просто і швидко можна очистити кальмара від плівок і нутрощів. Абсолютно нічого складного і надприродного. Тому сміливо купуйте ці смачні морепродукти, і вперед — на підкорення кулінарних вершин!