Як солити рижики холодним і гарячим способом, а також рецепт приготування салату з грибів на зиму

Вдосталь назбиравши восени гриби, жоден грибник не упустить можливість засолити цього лісового жителя на зиму.

Одним з найсмачніших і поживних вважається рижик: його можна маринувати, а також робити засолювання холодним і гарячим способом.

Досвідчені господині давно навчилися робити різні заготовки, крім того, засолити гриби можна для зберігання в холодильнику: такий варіант підходить сім’ям, які не бажають чекати приходу зими.

Поради та підказки, а також рецепти допоможуть приготувати продукт методом консервування та маринування.

Холодний спосіб засолювання рижиків

Солити рижики можна холодним способом — такий метод дозволяє вживати готову страву відразу після маринування.

Немає необхідності закочувати гриби і чекати зимового сезону, коли відкриваються заготовки.

Холодна методика дозволяє скоротити час на приготування страви, а також зберігає всі корисні елементи в продукті з лісу.

Щоб правильно засолити рижики холодним методом, рекомендується звернути увагу на порядок дій:

  1. Підготовка інгредієнтів. Згідно з тим, який температурний режим буде збережений при засолюванні грибів, буде визначатися співвідношення кількості солі з 1 кілограмом рижиків.
    Так, якщо температура при зберіганні не піднімається вище +6 градусів, досить застосовувати 40 грамів кухонної солі.
    Якщо рижики солитимуть при кімнатній температурі, кількості солі подвоюється — знадобиться 80 грамів.
  2. Посуд. Для приготування смачної закуски використовується тільки керамічна, дерев’яна або емальований посуд.
    Обсяг каструлі повинен перевищувати обсяг продуктів вдвічі. Для отримання красивого зовнішнього вигляду закуски обов’язково відсортуйте продукт за розміром — великі екземпляри можна порізати навпіл.
  3. Складові. 3 кілограми грибів, 150 грамів солі, часник, лавровий лист, хрін, листя смородини і кріп парасольками.
  4. Щоб соління вийшло смачним, приготуйте його правильно: на дно чистої тари укладайте листя смородини і інші спеції, поріжте часник.
    Далі викладіть промиті рижики, посоліть сіллю. Далі піде наступний шар грибів з сіллю. По закінченню приготування можна ще раз присипати блюдо часником.
    На каструлю покладіть тарілку, зверху поставте важкий предмет — він буде служити гнітом.

Посуд з рижики, приготованими за рецептом холодної засолювання, зберігають до повної готовності в прохолодному місці 1 місяць. Першу пробу рекомендується знімати вже через 2 тижні.

Засолка грибів гарячим способом

Використання способу гарячої засолювання цікаво тим, що гриби повністю зберігають свій лісовий аромат.

Крім того, рижики не зможуть втратити привабливий пісочний відтінок, за який так полюбилися грибникам.

Особливість методу — використання гарячого розсолу для заливки продукту в банки:

  • Пропорції розраховуються за такою схемою: 1 кілограм рижиків на 1 літр води, сіль додається за смаком.
    Також використовуються улюблені спеції — гвоздика, лавровий лист, листя смородини, коріандр, чорний перець і перець горошком.
  • Перед тим як готувати рижики гарячим способом засолювання, рекомендується їх перебрати: огрубілі частини грибів необхідно зрізати, після чого промити продукт під проточною водою.
  • Рижики відварюють в киплячій воді, попередньо підсоленої протягом 15 хвилин, після чого відкидають на друшляк.
  • Готують розсіл: в каструлю наливають воду, ставлять на вогонь, коли вода закипить, додають сіль, спеції, лавровий лист і варять до розчинення солі.
  • У киплячий розсіл викладають гриби і варять 10 хвилин, після чого продукт вибирають і розкладають по стерилізованим банкам.

Зверху в банки акуратно заливають розсіл, щільно закручують кришки і залишають на столі для охолодження до кімнатної температури.

Важливо! Щоб банка не лопнула при заливанні розсолу, покладіть туди металеву ложку.

Подавати рижики, приготовані гарячим способом, можна вже через пару годин після соління. Гості обов’язково запитають господиню, у чому солили такі смачні гриби.

Інші методи маринування та консервування

Солоні рижики виходять дуже смачними, але рідко можна знайти людину, який відмовився від маринованих або консервованих грибів.

Грузді, боровики, печериці, опеньки — всі ці гриби мають приголомшливий смаком, коли дістаєш їх з банки.

Зверніть увагу! Маринувати рижики можна з використанням маринаду на основі оцту, консервація на увазі заготівлі грибів в банки на зиму.

Кілька цікавих варіантів заготовок представлено з описом:

tr>

/ Table>

Рецепт приготування салату з грибів на зиму

  • Час приготування — 1,5 години.
  • Час підготовки інгредієнтів — 20 хвилин.
  • Після приготування ви отримаєте — 5 літрових банок.

Харчова цінність на 100 грам:

спосіб заготовки опис
Мариновані рижики на зиму У рецепті використовується вода, оцтова кислота, спеції, петрушка і часник.
Гриби готуються, після чого заливаються гарячим розсолом і відправляються маринуватися на кілька діб
Консервація в поєднанні з квашением Саме так консервували рижики кілька десятків років тому: спочатку за допомогою молочної закваски домагаються квашення грибів, після чого через деякий час закочують в банки
Мариновані гриби в маслі Рецепт має на увазі використання улюблених приправ, оцту і рослинного масла, яке надає особливу структуру розсолу
Рижики з капустою на зиму Відварені в підсоленій воді гриби з’єднують в банку з шинкованной капустою, морквою, чорним перцем
tr>

/ Table>

Складові:

  • Рижики свіжі — 2 кілограми.
  • Морква — 500 грамів.
  • Помідори — 500 грамів.
  • Лук — 500 грамів.
  • Болгарський перець — 500 грамів.
  • Рис — 2 склянки.
  • Рослинна олія — ??2 склянки.
  • Оцет — 100 мілілітрів.
  • Цукор — 1 столова ложка.
  • Сіль за смаком.

рецепт:

  1. Очищені рижики відварюють у підсоленій воді і дають стекти в друшляку.
  2. Всі овочі ретельно миють, чистять, дрібно нарізають.
  3. У каструлю кладуть дрібно порубані помідори, цукор, сіль, оцет і масло. Проварюють на невеликому вогні 10 хвилин.
  4. Додають до помідорів морква, через 15 хвилин кладуть перець.
  5. Після варіння протягом 15 хвилин додають цибулю.
  6. Додають гриби, відварний рис і ретельно перемішують. Варять 40 хвилин на повільному вогні, постійно відстежуючи, щоб маса не пригоріла.
  7. Розкладають в стерилізовані банки, закручують кришками.

Такий салат можна зберігати в прохолодному місці, як солоні рижики на зиму. Після дегустації на вечерю смачного і ароматного салату, ніхто з гостей і близьких не залишиться байдужим до грибів.

Корисне відео

калорійність 14,5 ккал
білки 1,7 г
жири 0,7 г
вуглеводи 1,7 г