Як варити кальмари, щоб були м’якими — секрети правильної варіння

Варка улюбленого морепродукту — справа нехитра, але тільки якщо знати послідовність приготування і точний час. Як і скільки варити кальмари для салатів і суші, щоб були м’якими і не зіпсували страви? Відомі кілька способів приготування. Вибір залежить від стану молюсків, в якому вигляді ви їх придбали — замороженому чи ні, очищеними, або які вимагають додаткової підготовки перед приготуванням.

Їстівними у дарів моря вважаються тушка і щупальця. Тушку можна варити в цілому вигляді, але іноді на салат господині готують кальмарів, попередньо порізавши кільцями.

У приготуванні морського спрута важливо строго дотримуватися час варіння. Необхідно правильно розморозити і почистити тушку кальмара. Пропоную познайомитися з усіма тонкощами процесу. І відповім на всі питання, що виникають у недосвідчених господинь.

Як правильно варити кальмарів

Щоб кальмари стали м’якими, головне — не переварити кальмар, інакше ви отримаєте мало їстівний гумовий продукт, який не придатний для салату.

Скільки варити заморожених кальмарів

Готувати молюски без розморожування — не найкращий варіант. Якщо вони, до того ж, що не очищені від нутрощів, то робити цього не можна — зіпсуєте продукт.

  1. Опустіть тушки в окріп і варіть хвилину.
  2. Вимкніть газ і потримайте в воді додатково 3-4 хвилини.

Варимо розморожені кальмари

В ідеалі, готувати молюсків бажано невеликими порціями, так ви зможете контролювати процес і не переварити.

  • Опустіть тушки в киплячу воду, додавши мінімум спецій — лаврушку, сіль і горошини перцю.
  • Долічіть до 10 і витягуйте. Тушка повинна біліть. Потім закладіть наступну партію.

Або приготуйте такий спосіб: киньте в киплячу воду, поваріть після закипання 30 секунд і вимкніть конфорку. Залиште тушки на 10 хвилин настоюватися.

[Ok] Увага! Якщо проґавили і переварили кальмари, не панікуйте — продовжуйте варити. Дари моря наділені цікавою особливістю: через 30-40 хвилин вони знову стануть м’якими. [/ Ok]

Як варити гігантські кальмари

Каракатиця — гігантський кальмар з товстими боками. Багато хто віддає перевагу готувати салати з даними представником морського світу. Якщо зварити його м’яким, він прекрасно підходить для приготування суші і салатів. Хоча багато хто скаржиться, що у гігантських кальмарів специфічний запах.

  • Разморозьте тушку, розріжте на більш дрібні шматки. Опустіть в окріп і після закипання поварите 2-3 хвилини.

Скільки варяться кільця і ??щупальця

Рекомендується попередньо розморозити щупальця і ??кільця, потім опустити в окріп і через хвилину після закипання дістати. Тоді вони залишаться м’якими.

Як варяться кальмари в кухонних гаджетах

Сучасні господині часто використовують кухонні гаджети для варіння морепродуктів на салат. Час варіння залежить від вибору помічника.

  • В пароварці — 5 хвилин.
  • Мультиварці — 2 хвилини.
  • Мікрохвильовці — 1 хвилина на максимальному режимі.
  • Скороварці — хвилина.

Правила вибірки кальмарів

Чи не хочете зіпсувати страву несвіжим продуктом, навчитеся вибирати морепродукт.

При правильній заморожування і зберіганні, зовні тушка має рожевий, з коричневим або фіолетовим відтінком, колір. М’якоть щільна, зсередини біла.

Раджу купувати заморожені і неочищені молюски, в них більше користі. Якщо в упаковці багато льоду або рідини, тушки смёрзшіеся — не беріть, оскільки ризикуєте нарватися на продукт з неодноразової заморожуванням.

Як правильно чистити кальмарів

Перший виникає найбільш часто питання, як і коли чистити тушки кальмарів, до варіння або після. Чи можна їх очищати вже варені, і взагалі — навіщо знімати плівку?

Як правило, морський продукт продається замороженим і неочищеним. І в цьому великий плюс, оскільки є гарантія, що кальмарів заморожували відразу після вилову, прямо на судні або на переробному підприємстві, розташованому на березі моря. У продажу зустрічаються вже готові до варіння молюски — очищені. В даному випадку велика ймовірність, що продукт проходив відтавання мінімум один раз. Тому неочищені тушки вважаються більш якісними і корисними.

Навіщо знімати плівку з кальмара

У процесі варіння через вплив високої температури, плівка стає особливо жорсткою, що позначиться на якості страви. До того ж, салат з неочищеними кальмарами виглядає неохайно і мало апетитно.

Як підготувати морепродукт до варіння

Перший крок при підготовці до варіння — кальмар треба розморозити. Зробіть це, склавши тушки в холодну воду, або помістивши на полицю в холодильнику.

Наступний крок — видалення нутрощів і хітинової пластини.

Далі слід звільнити спрут від покриває його пленкі.Сделать це можна трьома способами:

Спосіб № 1.Багато хто віддає перевагу звільняти молюсків від шкірки після варіння. Це можна зробити, але краще і простіше, якщо ви позбудетеся від плівки у свіжих кальмарів.

Спосіб №2.

Покладіть кальмара на обробну дошку, притисніть пальцями. Підчепити плівку, і зніміть як панчоха рішучим рухом. Швидко, але плавно.

Даний спосіб не завжди дозволяє вдало і повністю зняти шкірку. Якщо знадобиться очистити щупальця, він і зовсім непотрібний. Жителі країв, де морепродукт здавна вживається в їжу, знайшли рішення проблеми. Вони використовують дію різкого перепаду температури.

Спосіб № 3.

  1. Опустіть тушки в гарячу воду приблизно на хвилину. Побачите, що шкірка початку «стягуватися», швидко витягніть, і перемістіть в миску з холодною водою.
  2. Плівка сама не зніметься. Тому прямо у воді, допоможіть морепродукту звільнитися від непотрібної плівки.

Подивіться відео, як швидко, буквально за 30 секунд почистити кальмари.


[Ok] Хороший рада: хочете приготувати смачний салат з кальмарів, не перевантажуйте його продуктами, що мають різкий запах. Також протипоказано використовувати велику кількість спецій, оскільки молюск інтенсивно вбирає чужі аромати, і втрачає свій неповторний смак.

І ще одне правило: кальмарів у страві має бути більше, ніж інших компонентів.