Як варити перлову кашу — 12 рецептів смачної перловки

Зізнатися, як варити перлову кашу я до зрілого віку не знала, оскільки зневажливо ставилася до даного блюда в принципі. Але взявши в руки книгу кулінарного гуру В.В. Похлебкина перейнялася настільки, що швидко освоїла рецепти приготування. І тепер варю на воді для гарніру, на молоці, з царським смаком, додаю овочі, гриби, тушонку і кожен раз буду вихваляти себе.

Як правильно варити перлову кашу

Не сказати, що варіння перловки, як самостійну страву, представляє будь-які складності. Але секрети має. Не впізнавши їх, неможливо пригостити рідних справжньою кашею, улюблену російським народом багато століть.

Замочувати або обійтися

Перлову крупу отримують з ячмінного зерна. В результаті особливої ??шліфування крупинки стають неймовірно щільними і твердими, що ускладнює їх варіння. Існує хороший сорт — голландка, він менших розмірів і ідеально підходить на варіння каші і гарніру. Швидше розварюється, каша виходить білої, розсипчастою і смак ніжніший.

Але в продажу таку крупу зустріти складно. Тому варимо з того, що маємо, хоча, по-хорошому, звичайну перловку краще пустити на суп і розсольник.

Отже, вирішено, замочуємо, але робимо за правилами. А правильно буде дотримуватися пропорції крупи і води.

  • На склянку перлової крупи береться рівно літр води. Залийте і залиште на всю ніч. вранці вода повністю зливається.
  • Вирішили варити страву без замочування? Тоді кількість рідини збільште до 1.5 літрів, оскільки час приготування збільшиться.

Пропорції крупи і рідини

Для попередньо замоченою крупи співвідношення води і перловки наступне:

  • В’язка каша — 1: 4
  • Розсипчаста — 1: 2,5 води.

Скільки за часом варити

Час приготування каші залежить від попередньої підготовки крупи.

  • Замочену на тривалий час перловку (не менше 6 годин) готувати доведеться з півгодини. Після необхідно приблизно стільки ж дати їй «упреться».
  • При замочуванні протягом 2-3 годин час варіння збільшується до 45-50 хвилин.
  • Якщо варите кашу без замочування, орієнтуйтеся на час приготування в 60 хвилин, не менше.

З чим готують кашу

Як правило, спочатку вариться безпосередньо каша, потім в неї кладуть різні доповнення. Як і кожна поважаюча себе каша, перловка любить заправку. Більш ситним, зроблять блюдо гриби, тушонка, курка, м’ясо, овочі.

Рецепт смачної перлової каші з грибами і овочами

знадобиться:

  • Крупа — стакан.
  • Патисони — 200 гр. (Допустима заміна на кабачки, але вони більше розварюються, патисони міцніше).
  • Велика цибулина.
  • Велика морква.
  • Печериці — 200 гр.
  • Філе курки — 200 гр.
  • Біле сухе вино — 50 мл. (Або просто овочевий бульйон).
  • Пармезан — 40 гр.
  • Кріп, перець, олія, петрушка, сіль.

Як зварити перловку з грибами:

  1. Замочіть крупу на 10-12 годин, потім, промивши, ставте варитися.
  2. Поріжте патиссон крупно, а морква подрібніше. Гриби покришите пластинами, цибулину кубиками, зелень дрібно. Куряче філе також поріжте шматочками довільного розміру.
  3. Спочатку обсмажте в сковороді цибулю, коли кубики стануть прозорими, додайте моркву.
  4. Пару хвилин смажте разом і закиньте гриби. Продовжуйте тушкувати ще 2-3 хвилини.
  5. Додайте до овочів і грибів патисон, влийте бульйон (вино) і продовжуйте готувати додатково кілька хвилин.
  6. На окремій сковороді посмажте курку.
  7. Додайте до звареної перловці вміст обох сковорідок, перемішайте і тушкуйте разом хвилин 5. Вимкніть вогонь, але каструлю залиште ще хвилин на 10 — доходіть.Посипьте готову кашу зеленню і пармезаном і подавайте.

Простий рецепт перлової каші в духовці 

Приготування перловки спокійно можна поєднати з іншими не менш корисними справами. Для цього досить зварити страву в духовці.

беремо:

  • Крупа — стакан.
  • Вода — 3 склянки.

приготування:

  1. Як і наскільки замочити крупу читайте вище.
  2. Залийте перловку холодною водою і поставте в духовку на годину.
  3. Вимкніть духову шафу, але діставати каструлю не поспішайте, залиште кашу упревать ще хвилин на 40.

Як зварити перловку на молоці

Достовірно відомо, що цар Петро I був великим шанувальником перловки. І вимагав варити її тільки на коров’ячому молоці. Хочете спробувати царську кашу? Рецепт на подив простий, а каша виходить розсипчастою і неймовірно смачною.

Візьміть:

  • Перлова крупа — стакан.
  • Молоко — 900 мл.
  • Цукор — велика ложка.
  • Вершкове масло — 2 великі ложки.
  • Сіль за смаком.

Покрокове приготування молочної перловки:

  1. Залийте крупу водою і залиште на ніч. Потім як слід промийте, пересипте в підсолену воду і варіть після закипання з чверть години.
  2. Відкиньте на друшляк. Коли стече рідина, перекладіть перловку в закипіле молоко.
  3. Посахаріте, киньте щіпку солі і дайте знову закипіти.
  4. Поваріть хвилин 15 і переставте на водяну баню (каструлю в каструлю більшого розміру з закипілої водою).
  5. Продовжуйте варити години 2.5-3 при повільному кипінні. Чим довше нудиться блюдо, тим воно смачніше. Маєте в своєму розпорядженні часом — надішліть потомитися в духовку на годинку.

Відео-рецепт царської каші 

Перловка на молоці по-Похлебкину

Знаменитий кулінар говорив про перлової каші з придихом і захопленням. Любив і вмів готувати. І просив не шкодувати часу, обіцяючи в кінцівці райська насолода.

знадобиться:

  • Стакан перловки.
  • Літр води на замочування.
  • 2 літри молока.
  • Вершкове масло.

Покроковий рецепт варіння каші:

  1. Замочіть крупу на 12 годин, потім злийте рідину і засипте в каструлю без кришки, в прогріте до 40 о С молоко.
  2. Закипіле молоко з крупою варіть 5 хвилин, після накрийте кришкою, зніміть з вогню і переставте каструлю на водяну баню.
  3. Варіть 6 годин. Вимкніть вогонь, дістаньте каструлю.
  4. Покладіть масло і розмішайте.

Перловка по-фінськи в мультиварці

Кажуть, першим злаком, який почали вирощувати в Фінляндії був ячмінь. Тому у народу було чимало часу, щоб навчитися варити перловку. По-фінськи блюдо називається «охрарююнівеллі». Запам’ятали? Тоді варимо.

Традиційно її готують на пару, але ми, сучасні дівчата, приготуємо в мультиварці, оскільки це прискорить процес.

Буде потрібно:

  • Перловка — 200 гр.
  • Вода або молоко — 0.6 літра.
  • Цукор — ? великий ложки.
  • Аніс (замінить кориця) — щіпка.
  • Сіль — чайна ложка.
  • Вершкове масло — 25 гр.
  • Літр води на замочування.

Як зварити:

  1. Замочіть крупу на ніч. Вранці злийте воду, перекладіть в чашу мульти і залийте гарячим молоком або водою.
  2. Одночасно додайте спеції і розмішайте.
  3. Режим «Гасити», час варіння — 4 години. Це мінімальний час, додасте час — каша вийде набагато смачніше. Я варила майже 8 годин (замочувала днем ??і готувала вночі, до ранку).
  4. Масло кладеться в готову страву.

Дуже смачний рецепт каші з перловки з м’ясом

Дуже смачно виходить, якщо додати в кашу свинину. Порада: беріть м’ясо з невеликим прошарком сала.

Візьміть:

  • М’ясо свинини — 400 гр.
  • Перловка — 1 стакан.
  • Цибулина.
  • Яблуко, кисле.
  • Морква.
  • Приправи за бажанням, перець, сіль.

приготування:

  1. Наріжте м’ясо брусочками і обсмажте на сковорідці. Жир додавати не обов’язково, оскільки в свинині його досить. Виберіть м’ясо і складіть в каструлю.
  2. Додайте в жир, що залишився покришений кубиками цибулю і моркву, порізану тонкою соломкою. В кінці покладіть яблучні кубики, посоліть і посипте спеціями.
  3. Перекладіть зажарку в каструлю, засипте крупу і залийте водою на сантиметр вище.
  4. Готуйте приблизно 60-70 хвилин. Кришкою Не закривайте. Після накрийте і потім в духовці хвилин 30.

Перлова каша з тушонкою

Тушковане м’ясо набагато скорочує час приготування і полегшує сам процес. Якщо серед стратегічних запасів є баночка, задійте, зваривши перловку.

Буде потрібно:

  • Банка тушонки, будь-хто.
  • Стакан крупи.
  • Лук — 2 шт.
  • Часник — пара зубків.
  • Морквина — 2 шт.
  • Вода — 2.5 склянки.
  • Сіль і суміш перців.

Як готувати перловку:

  1. Замочену крупу відваріть хвилин 10-15 в підсоленій воді.
  2. Обсмажте моркву з цибулею, нарізавши довільно, додайте поділене на більш дрібні шматочки тушковане м’ясо і прогрійте разом.
  3. Викладіть в сковороду крупу, долийте води, якщо знадобиться і тушкуйте під кришкою з півгодини. Після відключення вогню потримайте додатково 15-20 хвилин, нехай каша остаточно «упреет».

Простий рецепт перлової каші на воді

Перед вами класичний рецепт перловки на воді, готувати кашу — простіше простого.

Візьміть:

  • Крупа — стакан.
  • Вода — 2.5 склянки.
  • Масло, сіль.

Як варити:

  1. Замочену на ніч крупу залийте свіжою холодною водою, і поваріть після закипання 45 хвилин.
  2. Покладіть масло, перемішайте, посоліть і дайте «дійти» хвилин 15.

Як швидко зварити перловку без замочування

Надзвичайно заманливо зварити перлову кашу без замочування, скоротивши час приготування. Особливо актуально, якщо бажання поласувати стравою накрило раптово. Тримайте рецепт.

приготування:

  1. Ретельно промийте перловку, залийте склянку крупи склянкою води і поваріть хвилин 10.
  2. Злийте воду, знову налийте, але 5 склянок холодної.
  3. Закипить — продовжуйте готувати рівно годину. Потім наполягайте додатково з півгодини.

Варимо кашу в скороварці

Дивовижний помічник, що дозволяє готувати кашу без особливого клопоту і без замочування перловки.

знадобиться:

  • Стакан перловки.
  • 2 склянки молока або води.
  • Сіль, масло.

Технологія приготування:

  1. Налийте воду, насипте перловку. Після закипання посоліть і додайте олію.
  2. Закрийте кришку до упору і задайте програму «Каша».
  3. Через 15 хвилин відкрийте, стравив повітря, але не поспішайте відкривати остаточно, потримайте під кришкою хвилин 15-20, щоб каша разопрела, і стала розсипчастою.

Пісна перловка в горщику в духовці

Готується швидко, виглядає апетитно, та й насправді смачно. За бажанням ви можете присмачити блюдо грибами, тушонкою, маслом та іншими радощами життя. Технологія приготування така ж.

Беріть на одну порцію:

  • ? склянки крупи.
  • 0.5 літра овочевого бульйону (води).
  • Спеції будь-які, зелень, сіль.

приготування:

  1. Вимочену перловку розкладіть по горщикам, налийте бульйон, відразу додайте спеції і прикрийте кришечкою.
  2. Поставте в духовку на 190 о С. Готуйте рівно годину.

Відео: як варити перлову кашу — покроковий рецепт. Нехай вам завжди буде смачно.