Як варити рис для суші

Складові:

  • Рис — 0,5 склянки,
  • Вода — щоб покривала рис на 1,5 сантиметра,
  • Рисовий оцет для суші — 2 столових ложки

Варимо відмінний рис для суші

Беремо рис. Звичайний круглозерний. Можна дорогою, де на етикетці значиться, що це спеціальний рис для суші, а можна недорогий, наприклад, сорту «Кубанський» — в наших ресторанах використовують в основному саме такий. Головне, щоб він був саме круглим, а рисинки трохи відчувалися ніби трохи прозорими. Немає ніякої потреби виміряти його склянками, ложками, вішати в грамах. Беремо, скільки візьметься. Ну, щоб вам все ж було, на що орієнтуватися, я всипала в каструльку півсклянки рису.

Тепер потрібно рис промити. Процедура проста — заливаємо рис водою (десь до половини каструльки), робимо кілька кругових рухів рукою, підгортаючи рис знизу, вода стане каламутною від крохмалю, який відокремлюється від рисинок. Воду зливаємо, притримуючи рис у краю каструлі. Заливаємо водою вдруге, проробляємо все те ж саме. І потім втретє. Зазвичай того досить. Вода стане практично прозорою, значить рис можна варити. Запам’ятайте: рис ми промиваємо не тільки для чистоти, а ще й для того, щоб змити надлишки крохмалю, через якого рис при варінні склеюється і не виходить розсипчастим.

Його потрібно залити чистою водою. Зазвичай беруть пропорції 1 склянка рису до 2 склянках води. Але ми не будемо відміряти воду ніякими ємностями. Я наллю її в каструльку стільки, щоб вона покривала рис на півтора сантиметра. Можна для першого разу взяти лінійку. Якщо є бажання. Якщо бажання немає, то опустіть в каструльку великий палець — ось так, горизонтально. Бачите, скільки тут води між шаром рису і поверхнею? Ось стільки і потрібно налити. Солити рис для суші не треба ні в якому разі!

Далі варіння. Тут теж є своя жорстке правило. Включаємо нагрів на максимальну потужність. Від плити не відходимо! Чекаємо, поки рис не почне булькати. А станеться це досить швидко.

І ось тут потрібно зробити одну річ, завдяки якій ваш рис не прилипне до дна каструльки (у мене завжди раніше прилипав, що вже гріха таїти). Беремо ложку і проводимо по дну каструльки з киплячим рисом. Тепер під ним з’явиться шар гарячої води. І нічого до дну вже не прилипне.

Третій секрет. Прикручуємо нагрів плити. Рівно о третій рази. Якщо у вас на важелі розподілу до 9, то ставимо на «трійку». Якщо, як у мене, до 15, ставимо на «п’ятірку». Беремо кришку. Прикриваємо каструльку. І відзначаємо час — рівно 15 хвилин.

Через 15 хвилин знімаємо рис з вогню і викладаємо його в блюдо, де будемо змішувати з рисовим оцтом, сіллю і цукром. Ось саме на цьому етапі мої домочадці і поїдали рис кілька разів.

Тепер, сподіваюся, ви не тільки самі будете знати, а й усім своїм друзям розповісте, як правильно варити рис для суші. Я ж розповім про тонкощі заправки рису для суші.

В ідеалі заправка для рису — вона називається «оцет для суші» — продається вже готової в магазині. Виглядає ось так.

Робиться вона в заводських умовах, суть процесу полягає в розведенні в рисовому оцті цукру і солі. Але якщо такого оцту не продають в ваших магазинах (в моєму її не виявилося), то приготувати її ми зможемо самостійно. І тут головне — знати пропорції. На … рисового оцту потрібно додати … грам цукру і … грам солі. Щоб продукти легко розчинилися, подогреем оцет. Кип’ятити його не потрібно. Як тільки кристалики розчиняться, знімаємо з вогню. Даємо трохи охолонути і виливаємо в рис. Перемішуємо. Робіть те акуратно, найкраще дерев’яною або силіконової лопаткою, щоб не зім’яти рис і не роздрібнити рисинки. Рис стає смачним і клейким. З такого можна і класичні суші зліпити, і роли накрутити.

Отже, резюмуємо:

  1. Рис для суші потрібно брати круглий, не обов’язково спеціальний «японський», можна взяти звичайний сорти «Кубань».
  2. Рис промити, кілька разів міняючи воду.
  3. Залити холодною водою, рівень на 1,5 см вище рису.
  4. Довести до кипіння.
  5. Перемішати.
  6. Прикрутити вогонь на 2/3. Накрити кришкою. Варити 15 хвилин.
  7. Викласти в блюдо, залити оцтом для суші. Перемішати.

Можна готувати суші. Щоб рис не прилипав до рук, занурюйте їх у воду перед ліпленням.