Як вибрати каву в зернах для кавомашини [Поради експертів]

Кава — Невід’ємна частина нашого життя. Чарівний еліксир бадьорить вранці, скрашує робочу перерву, зігріває в холод або нерідко стає приводом для побачення.

Насолоджуватися смачним ароматним напоєм, не витрачаючи на це дорогоцінний час, дозволяють сучасні кавомашини. І перше питання, яке виникає після покупки апарату: як вибрати каву в зернах?

Головний критерій вибору кави як продукту харчування — смак, який залежить від сорту і місця зростання кавових дерев.

Сорти і види кави

Зазвичай, маючи на увазі кавові сорти, називають:

Але це види кавових дерев. А сорти — гібриди одного виду, виведені природно або штучно.

Арабіка займає близько 70% ринку, робуста — майже 30%, решта використовуються як добавки і складають 2%.

Арабіка

Рослини вимагають ретельного догляду. Вони ростуть на родючих вологих ґрунтах тропіків в 1-2 км над рівнем моря тільки. Цим пояснюється висока ціна бобів арабіки.

Зерна містять 1-1,5% кофеїну і не дають тієї бадьорості, яку багато хто чекає від напою. Зате плоди арабіки містять до 18% ефірних масел, які і надають фруктові, цитрусові та ягідні смакові ноти кави.

Насолоджуватися цими відтінками дозволяють моносорти — зерна, зібрані в одному регіоні на одній території. Тим, для кого важливіше підбадьоритися, слід звернути увагу на робусту.

Робуста

Дерева робусти не вибагливі, дають багатий урожай на висоті 200-800 м над рівнем моря.

У бобах — 2-3% кофеїну, що робить напій щільним і міцним. Кава з робусти виходить гіркий, терпкий, з щільною горіховою пінкою і без виражених відтінків смаку. Моносорти робусти практично не виробляються.

Цей вид бобів використовується в еспрессо сумішах, надаючи напою фортецю і легку гірчинку. За співвідношенням арабіки та робусти суміші бувають 70/30, 80/20 і 90/10. Найпопулярніше поєднання — 80/20.

12 найбільших експортерів кавових зерен

Від того, в якому регіоні росли дерева, залежать смакові якості напою:

  1. Кенія поставляє каву з інтенсивним відтінком лісових ягід.
  2. В Ефіопії вирощують боби з лаймовою кислотністю і насиченим квітковим ароматом.
  3. Уганда виробляє каву з нотами гіркого шоколаду.
  4. З Ємену привозять зерна з яскраво вираженим фруктовим присмаком.
  5. Індійські сорти відрізняють ноти шоколаду з відтінками гвоздики і кардамону.
  6. У В’єтнамі та Індонезії виробляють переважно робусту з характерним гірким смаком.
  7. Бразилія поставляє зерна зі знайомим всім смаком смажених горіхів і какао.
  8. Кава з Колумбії — солодкуватий, легкий.
  9. Гватемала вирощує боби з насиченим смаком гіркого шоколаду і м’якою цитрусової кислотністю.
  10. У зернах з Куби майже немає кислоти.
  11. З Венесуели привозять солодкуватий кави з вишневим присмаком.
  12. Мексиканський продукт відрізняють яскраві цитрусові ноти.

Навіщо обсмажувати каву

При обсмажуванні ефірні масла, що містяться в зернах, виходять на поверхню, надаючи кави характерний смак і аромат.

Виділяють 3 основних ступеня обсмаження:

  • світла;
  • Середня;
  • Темна.

Світла обсмажування надає бобам світло-коричневий колір. Вона зберігає всі нюанси смаку, тому хороша для моносортів. Сподобається любителям неміцного напою особливо в поєднанні з молоком і вершками.

Світла обсмажування буває скандинавська і американська.

Американська (210-220 ° C) дозволяє отримати м’який кави з легкою кислинкою.

Скандинавська (200-210 ° C) зберігає найбільшу кількість кофеїну. Готовий напій на смак кислуватий, трохи трав’янистий.

Середня (віденська) обсмажування проводиться при 225-230 ° C. Вона найпопулярніша. Починати знайомство зі світом кави гурмани радять з неї. Боби після віденської обсмажування — яскраво-коричневі. Кава виходить насиченим з явною гірчинкою і легкими відтінками карамелі.

Темна обжарка робить зерна шоколадно-коричневими з маслянистим блиском. Кава з них гіркий, міцний і ароматний з насиченим карамельним смаком. Є 3 типи темного обсмаження:

Французька (240 ° C) дозволяє отримати напій темного кольору з виразним смаком паленої карамелі.

Італійська (245 ° C) вважається кращою в світі. Темно-коричневі зерна добре підходять для приготування еспрессо. Кава з них гіркий, навіть трохи палений, з насиченим ароматом.

Іспанська (кубинська) обсмажування при 250 ° C перетворює зерна практично в вугілля. Напій виходить густий, гіркий і міцний.

Інструкція по вибору кави в магазині

Яке (дружиною) кави в зернах краще для кавомашини? Від грамотного вибору сировини залежить не тільки смак напою, а й термін служби кавового апарата:

  1. Необхідно уважно прочитати інструкцію до кавомашині. Виробники, як правило, вказують відповідні сорти і суміші. Можна орієнтуватися на запропонований ними перелік.
  2. Експерти рекомендують купувати каву в спеціалізованих магазинах, де дотримуються правил зберігання, працюють з перевіреними постачальниками і можуть дати вичерпну інформацію про кожен сорт. В супермаркетах же кави вбирає запах стоять поруч продуктів, занадто довго і неправильно зберігається.
  3. Якісний продукт коштує дорого. Його ціна — 700-1500 руб / кг. Найдешевший — бразильська кава, середній — мексиканський, колумбійський, дорогий — пуерто-ріканський, венесуельський, гватемальський.
  4. Можна купувати каву в скляних і жерстяних банках. Але краще він зберігається у вакуумній упаковці зі спеціальним клапаном, через який виходять виділяються після обсмажування масла. Категорично не підходить для кави пластикова упаковка, яка з часом починає виділяти небезпечні речовини. Картонна — не зашкодить, але не захистить від сторонніх запахів, вологи і втрати аромату.
  5. Упаковку потрібно ретельно оглянути. Не повинно бути вм’ятин, пошкоджень, потертостей. Етикетка оригінального продукту якісно надрукована, добре читається. Якщо пакет здувся — кава зіпсований. Зручно, коли на упаковці є віконце, щоб розглянути продукт.
  6. Якщо неможливо оглянути, спробуйте на дотик визначити цілісність зерен: вони повинні бути однаковими, без сколів і сторонніх домішок, рівномірного коричнево-золотистого кольору з легким маслянистим блиском.
  7. Для кавомашини підійдуть зерна середнього розміру.
  8. Кава не повинен мати прілого, згірклого і інших неприємних запахів.
  9. Перевірте термін придатності. Різноманітність смакових відтінків здатний подарувати тільки свіжий продукт. Старим кави ви не отруїтися, але задоволення не отримаєте. Смак розкривається на 10-14 день після обсмажування. Зерна можна використовувати до року, але аромат і підбадьорливі властивості будуть втрачені. Орієнтовна схема зберігання виглядає ось так:
  • Відмінно — 2-3 тижні після обсмажування;
  • Добре — до 1 місяця;
  • Непогано — до 2 місяців;
  • Припустимо — до 4-5 місяців;
  • Пити можна — до 1 року.
  1. Віддавайте перевагу невеликим упаковок, яких вистачить на 2-4 тижні.

Головні вороги кавових апаратів

Важливо пам’ятати, що неякісний продукт може не тільки зіпсувати враження від напою, а й пошкодити кавоварку. Причиною поломки можуть стати:

  • ароматизатори;
  • Зерна, обсмажені з цукром та іншими добавками;
  • Маслянисті боби;
  • Сторонні предмети;
  • Вологі зерна;
  • Занадто тверді боби.

Використовуючи ці прості рекомендації, експериментуючи з різними сортами і настройками техніки, спостерігаючи за реакцією апарату на той чи інший продукт, з часом ви знайдете свій найкращу каву.