Як засолити свіжомороженого лосося в домашніх умовах смачно, просто і швидко

Я не біолог-іхтіолог, тому знання про представників сімейства Лососеві у мене вкрай мізерні. Але зате я достовірно знаю, як цю рибу смачно засолити. Я чесно намагалася розібратися з загонами, підродинами і підвидами, але зрозуміла, що для читачів моїх рецептів це не так вже й важливо. Головне розповісти, як засолити лосося будь-якого виду в домашніх умовах смачно і максимально швидко. Ці способи засолювання годяться для сьомги, форелі, кіжуча, нерки, горбуші, кети, гольця і ??інший червоної риби. Зверніть увагу, що я пропоную солити заморожене сировину. Свіжого лосося за добу засолити не вийде. Він буде готовий тільки через кілька днів, а то і тижнів, коли загинуть всі потенційно небезпечні для здоров’я мікроорганізми.

Підготовчий етап засолювання лосося

  • У домашніх умовах краще солити свіжомороженого лосося (це стосується саме швидких способів засолу). Оскільки при низьких температурах більшість небезпечних мікроорганізмів гине, процес просаливания скорочується до 1-3 діб, а в деяких випадках — до декількох десятків хвилин (в залежності від рецепту і виду сировини). Однак варто утриматися від покупки кілька разів замороженого товару. Переконатися в якості та свіжості сировини допоможе огляд голови, зябер, шкіри. Не повинно бути ніяких підозрілих плям (жовтих, сірих), видимих ??пошкоджень, цілісність шкіри повинна бути не порушена.

    Зверніть увагу:

    Якщо пощастило придбати свіжу рибу, її рекомендується піддати заморожуванню і тільки потім солити. Зберегти натьний смак, колір і структуру червоної риби допоможе шокова заморозка (при низьких температурах).

    Майже у всіх сучасних моделях холодильників є такий відсік. Відведіть туди рибу на 2-5 годин (тривалість залежить від розміру сировини). Потім необхідно розморозити в холодильнику.

  • Свіжоморожену рибу перед обробленням рекомендується повністю розморожувати, якщо передбачається засолювання філе або шматочків. З підмороженої тушки простіше зняти шкіру, відокремити хребет і нарізати його на рівні скибочки.
  • Великого лосося недоцільно солити цілком. Процес розбирання досить простий. Видаліть голову і хвіст. Ці частини тушки використовуються для приготування юшки або рибних супів. Відріжте плавники. Акуратним поздовжнім надрізом розкрийте черево. Вийміть нутрощі. Вискобліте залишки з черевної порожнини ножем. Якщо потрібно, почистіть рибу від луски. Добре вимийте, особливо всередині. Просушіть поверхню серветками. Тепер розділіть тушку на кілька частин за розміром посуду для засолювання. Солити можна стеки, шматочки філе. Шкіру при сухому засолі краще не знімати. Щоб зробити філе, розріжте рибу на 2 частини вздовж хребта. Таким чином, хребет залишиться на одному з філе. Відокремте кістки (ножем, руками), а вийшло філе залиште цілим або розріжте на кілька частин.
  • Для засолювання лосося використовується посуд зі скла, харчового пластику. Металеві ємності без емалі не підходять. Бажано, щоб контейнер щільно закривався кришкою, щоб уникнути проникнення сторонніх запахів інших продуктів, що зберігаються в холодильнику.
  • Солити представників лососевих порід можна декількома способами. Найбільш популярні: «сухий» метод, посол в розсолі, засолювання з подальшим заморожуванням.

    Порада:

    Більш жирні види (сьомга, форель) краще солити в сухої суміші.

    Щодо маложирна риба (голець, горбуша) смачніше виходить після просаливания в розсолі з подальшою заливкою рослинним маслом.

  • Щоб засолити лосося з максимальним збереженням його смаку, досить використовувати тільки сіль і цукор. Традиційна пропорція: 1 до 3 відповідно.
  • При пряному засолі до класичної засолювальний суміші додають різні приправи: перець, лимонну цедру, свіжу зелень, часник, цибуля, коріандр і ін.

Найпростіший, але смачний спосіб засолювання атлантичного лосося (і не тільки)

Так рекомендується солити більш жирну рибу, наприклад, сьомгу. У мене були стейки, але годиться філе, черевця. Занадто дрібні шматочки так солити не бажано — може вийти пересіл, та й сама рибка вийде грубуватою. Для такого випадку краще підходить.

Складові:

tr>

/ Tr>
tr>

лосось — 500 г; сіль крупного (середнього) помелу — 3 ст. л .; цукор-пісок — 1 ст. л.

Як смачно засолити філе лосося (один з найшвидших, надійних способів):

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

-1

Підготуйте рибу: необхідно розморозити, почистіть, при необхідності розріжте на великі шматки. Ретельно просушіть від вологи.

-2

Відміряйте потрібну кількість цукрового піску і солі. Можна використовувати морську, кухонну. Сіль екстрамелкого помелу краще не брати. Дрібні частинки швидко розчиняються, роблячи поверхню риби дуже солоною. Але всередині лосось залишиться не до кінця просоленим.

-3

Обваляйте в сухої суміші рибу з усіх боків. Повинна вийти суцільна сольова «кірка». Те, що риба не візьме зайвої солі — оману. Завжди є ймовірність пересолу. Головне — вчасно зупинити процес засолювання, промивши рибу.

-4

Щільно складіть в контейнер. Для прискорення засолювання зверху встановлюють гніт. Накрийте посуд кришкою.

-5

Надішліть в холодильник на 24 години. Під дією солі виділиться значну кількість рідини, яку необхідно злити. Спробуйте скибочку риби. Якщо вас влаштовує ступінь просолених, помийте рибу. Якщо закуска вийшла малосольной, поверніть її в холодильник ще на 12 годин. Промиту рибу обсушити. Змастіть тонким шаром рослинного масла без запаху. Виходить дуже смачно! Дуже ніжний смак, натьний запах «благородною» рибки. Прекрасна начинка для млинців, бутербродів, тарталеток, пирогів, канапе та ін.

Солимо лосося з кропом і горілкою (відносно швидко, досить смачно і ароматно)

Необхідні продукти:

tr>

/ Tr>
tr>

шматок лосося — 700 г; сіль — 2 ст. л .; цукор — 1 ст. л. (Без гірки); горілка (коньяк) — 1 ст. л. (Виключно за бажанням);
кріп — 5-6 гілочок; подрібнений (крупно мелений) перець — 1/2 ч. л.

Як солити:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>

/ Tr>

/ Tr>

-1

Разморозьте рибину або її частини. Крупно поріжте або залиште шматок цільним (якщо є Засолочний ємність відповідного розміру). Паперовими рушниками видаліть рідину з поверхні, щоб вона не перешкоджала вбирання солі.

-2

В одну миску всипте цукор, перець і сіль. За бажанням влийте якісний алкоголь, він додасть закусці пікантність. Перемішайте.

-3

Трохи суміші помістіть на дно контейнера. Туди ж покладіть 1-2 гілочки митого кропу.

-4

Кожен шматок риби рясно обсипте сольовий заготівлею.

-5

Щільно укладайте лосося в посудину, кожен шар перекладаючи Кріпно гілочками.

-6

Заповніть ємність, накрийте кришкою. Якщо при посол використовувався алкоголь, рибу краще помістити не в герметичну посуд, а в «дихаючу» натьную тканину. Наприклад, чисте (але вже випране) лляне кухонний рушник. Так алкогольні пари вийдуть, залишиться тільки приємний аромат. Закуска буде готова приблизно через добу. Це час вона повинна провести в умовах холодильника або балкона (взимку), тобто при температурі +4 … + 6 градусів, без різких перепадів. Щоб процес засолювання пішов швидше, ємність з лососем залишають на 60 хвилин при кімнатній температурі, потім переставляють в холод на 12-14 годин. Виходить смачна малосольная рибка. Просолену до потрібного ступеня рибу промийте. Зберігайте в холодильнику.

Як засолити лосося в домашніх (квартирних) умовах рекордно швидко (всього за 20 хвилин)?

Цей спосіб годиться для всіх видів сімейства Лососевих, але зазвичай я його використовую для «бюджетних» горбуші, гольця, кіжуча. Просолкі займає менше півгодини. Але смачніше виходить, коли шматочки наполягатимуть в маслі. Виходить ніжне рибне філе. Можна прямо відразу на бутерброд або на тарілку.

Перелік необхідного:

tr>

/ Tr>
tr>

лосось (будь-який вид) — 600 г; вода — 500 мл; сіль — 2-3 ст. л .; цибуля — 1 шт. (за бажанням);
рафінована соняшникова олія — ??150 мл.

Покроковий процес засолювання:

tr>

/ Tr>
tr>

/ Tr>
tr>

-1

Я солила гольця. Обробити тушку. Зніміть шкіру.

-2

Поріжте помірно тонкими шматочками.

-3

Приготуйте міцний соляний розчин — тузлук. Такий варіант домашнього посолу (тільки без цибулі) я вже показувала в. Там я детально описувала приготування тузлука. Закип’ятіть воду. Розчиніть в ній сіль. Додавайте, до тих пір, поки вона розчиняється. Коли частинки почнуть осідати на дно миски, розчин готовий. Повністю остудіть його. Помістіть туди нарізаного лосося. Залиште на 20 хвилин.