Як зварити каву в турці з пінкою [Покроковий рецепт]

З усього різноманіття способів приготування чарівного напою під назвою кава, справжні його любителі віддають перевагу саме цьому — з пінкою в турці.

Обумовлено це тим, що варіант дозволяє врівноважити три складові: аромат, смакові відчуття і максимальної насиченості кофеїном.

вибір кави

Перш за все, необхідний правильний вибір самої кави. Оптимальним вважається суміш двох сортів: арабіка і робуста в зразковому співвідношенні 75:25. Робиться це для того, щоб, з одного боку, надати напою вишуканий аромат (арабіка), з іншого боку, зробити його тіло досить щільним (робуста). Чим вище щільність — тим більш виражено якість пінки. Перевагу варто віддати добре прожареним зернам. З практики в найбільшій мірі відповідає цим вимогам пакетований зернова кава італійських виробників.

вибір турки

Вибір турки для варіння кави має чимале значення. Професіонали воліють мати справу з мідними неспаяннимі судинами, мотивуючи тим, що цей матеріал, в силу наявності міцної окисної плівки на поверхні, ніяк не змінить смакові і ароматичні якості приготавливаемого продукту. Крім того, теплоємність міді вище, ніж у інших металів для посуду. Розподіл тепла в такій ємності буде відбуватися більш рівномірно. Чим товщі стінка — тим краще. У нашому випадку це важливо, але зупинимося на цьому пізніше.

Мелену каву

Для досягнення потрібного результату необхідно забезпечити найтонше якість перемелювання кави. Досягається це використанням добре прожарених зерен, а також досить потужною, високошвидкісний кавомолки. Звичайне час його перемелювання 2-3 хвилини. Консистенція продукту повинна відповідати порошку, не мати включень помітних частинок зерна.

Як зварити каву в турці з пінкою

Сам процес варіння кави починається з прогріву турки на слабкому вогні до температури приблизно 120 градусів. Вловити цей момент легко, якщо залишити в ній кілька крапель води. Вода випарувалася — турка досить прогрілася. Тепер засипаємо в неї підготовлений кавовий порошок і протягом 20-30 секунд знову гріємо на маленькому вогні, періодично злегка струшуючи до появи вираженого аромату (але не горілого). Такий прийом створює передумови для більш повного насичення напою кофеїном. На одну порцію необхідно півтори-дві чайних ложки.

Використання цукру при варінні гарантовано підвищує щільність пінки і її обсяг. В принципі, можна обійтися і без використання цукру. Однак далі розглянемо варіант з його застосуванням.

Додаємо цукор-пісок приблизно в такій же кількості, що і кави. Перемішуємо до отримання однорідної суміші і знову розігріваємо турку з вмістом протягом 30 секунд. Тепер настав час залити некип’яченої холодною водою (з-під крана). Наявність в такій воді невеликої кількості солі позитивно позначається на обсязі пінки. Ми залишаємо незаповнений простір в півтора-два сантиметри до краю турки, ретельно перемішуємо в холодному стані до повного розчинення цукру.

Варимо каву на дуже повільному вогні, уважно спостерігаючи за формуванням пінки. Використання мідної посудини дозволяє забезпечити закипання «в обсязі». Цей прийом забезпечує найбільш повну екстракцію кофеїну і однорідність напою. Коли пінка піднялася до країв турки, знімаємо каву з вогню, даємо йому постояти 30-40 секунд для осадження щодо крупних частинок кави і розливаємо в приготовані чашки тонким струменем, домагаючись рівномірного розподілу пінки. Чи не даємо тонкого прошарку осаду з денця турки потрапити в чашки.

Щоб перетворити приготування кави в ритуал, нескладно придумати відповідний антураж. Наприклад, перед початком прогріву турки дати подихати в неї молодшому члену сім’ї, мотивуючи тим, що це додасть напою особливий шарм. Другий варіант: перед початком приготування кави омиваємо турку «особливим розчином» (звичайною водою). Такі дрібні приколи укупі з добротним якістю напою зроблять його особливим, не мине й півроку, як ваш кави стане фірмовим, а називати його будуть по вашій прізвища.

Подавати каву краще в кінці десерту, супроводивши його склянкою холодної негазованої води. Це має сенс ще й тому, що кава є досить сильним обезводжуючим засобом. Додавання в той шедевр, який ви тільки що створили, будь-яких ароматичних добавок або алкогольних напоїв недоцільно. Келих хорошого коньяку додасть значно більше позитивних вражень і після кави.

Кава з пінкою, зварений в турці, недоцільно пити з лимоном, молоком та іншими продуктами, які «вбивають» пінку, перетворюючи досить складний процес його приготування в безглузде заняття. У деяких країнах кава передує прийом їжі.

Кава в турці на піску

Технологія приготування кави в турці на піску дуже схожа на вищеописану. Принципова відмінність полягає в тому, що необхідний додатковий інвентар: електричний або звичайний мангал і відповідне його обсягом кількість дрібного кварцового піску. Зазвичай використовують порційні (маленькі) турки. У попередньо розпечений пісок ставляться турки таким чином, щоб вони максимально були в нього поглиблені. Періодично турки переміщуються в піску для підтримки стабільної температури. Скипання напою відбувається набагато швидше, ніж в першому випадку, тому смак того ж вихідного кави буде відрізнятися. Турки обов’язково повинні бути металевими (бажано мідними).

Кава в керамічної (глиняної) турці: як варити

Одне з нововведень, використовуваних в приготуванні кави — керамічні турки. Вони виготовляються з глини і проходять тривалий процес термообробки, званий випал. В результаті поверхня судини виявляється покрита дуже щільною плівкою, що нагадує спечене скло. На відміну від міді, теплопровідність кераміки має значно менше значення, що й обумовлює відмінності в приготуванні кави в ній.

Керамічна турка значно довше розігрівається і остигає. Тому необхідно внести відповідні корективи в технологію приготування напою в мідній турці, описану вище. Ні в якому разі не слід давати пінці при закипанні досягти краю, інакше вся пінка виявиться на плиті. Знавці стверджують, що смак кави, звареної таким чином, ідеальний, позбавлений будь-яких сторонніх запахів.

Керамічна турка не боїться високої температури. Будьте готові до того, що її придбання обійдеться вам удвічі-втричі дорожче. Головний її недолік — крихкість. Тому слід уникати ударних навантажень.

Кава в гейзерній турці

Принципово відрізняється від усього викладеного вище використання гейзерній турки. Гейзерна турка для кави є два металевих судини: нижній використовується для затоки води, верхній — для накопичення звареної кави. Судини з’єднані між собою. Зв’язок між ними здійснюється за допомогою клапана, який спрацьовує при збільшенні тиску в нижній ємності при закипанні води. Пара проходить через ситечко із заздалегідь засипаним перемолотим кави, насичується його смаком і запахом, після чого вони вбирають в верхньому посудині. Ця технологія в удосконаленому вигляді використовується при приготуванні кави «еспресо».

У цьому випадку використовується кави середнього або навіть грубого помелу. Його кількість, засипати в ситечко, залежить від того, скільки порцій необхідно отримати. Однак розраховувати на отримання гідної пінки не доводиться. Момент завершення варіння кави неважко визначити по характерному «булькати» звуку.

Вище викладені чотири варіанти приготування диво-напою під назвою «кава». У кожного з них є свої прихильники і противники, суперечки про те, чий кави краще зварений, не вщухають. Пробуйте, експериментуйте, намацує свій унікальний варіант, діліться ним з друзями.