Їстівні і отруйні гриби: назви видів з фото, небезпечні двійники і як їх відрізнити

Всі існуючі гриби можна поділити на кілька груп: їстівні, якими любить поласувати будь-яка людина.

Отруйні — що не рекомендуються до вживання і умовно їстівні — ті, які не завдадуть шкоди, але не мають приємний смак.

Вирушаючи на тихе полювання, досвідчені грибники вже знають, які гриби і двійники потрібно обходити стороною.

Щоб самостійно відшукати потрібний варіант, рекомендується ознайомитися з загальноприйнятою класифікацією, виділяючи види.

Список їстівних грибів з фото

Їстівні гриби — ті варіанти, які допускається вживати без ризику шкоди здоров’ю.

Більшість з них має витончений смак і аромат, підходить для маринування, смаження, супів, приготування за допомогою сушіння.

Для самостійного розпізнавання їстівних варіантів в лісі, рекомендується розглянути список з фото і назвами:

  • Маслюки — мають слизову, клейку капелюшок, поширені повсюдно з липня по вересень.
  • Грузді — вид пластинчастих грибів, з різновидів поширені чорний, подгруздок і перцевий варіант.
  • Білі гриби — велика кількість видів білого трубчастого гриба широко використовується кулінарами.
  • Моховики — мають опуклу, напівкруглу капелюшок, поширені в середній смузі України.
  • Опеньки — ростуть з серпня до заморозків, мають небезпечних двійників.
  • Рижики — з’являються в липні, цінуються за свої смакові характеристики.
  • Сироїжки — відрізняються тривалим періодом плодоношення, ніж радують грибників.
  • Печериці — звичайний печериця масово вирощується в тепличних умовах, щоб потрапити на прилавок.
  • Рядовка — велика кількість видів використовується для харчування, а відшукати цей тип нескладно.
  • Волнушка — не всі знають про ці грибах, які ростуть повсюдно круглий рік.
  • Молочні судини — виростають під такими деревами як дуб, вільха.
  • Свинушки — цінуються людьми за можливість засолу холодним способом і тривалого зберігання взимку.
  • Гливи — ростуть в підвішеному стані на пнях, цінуються за відмінний смак.
  • Сморчок — капелюшок цього виду схожа на зморщену губку.
  • Гнойовик — вважається хорошим ласощами в ранньому віці.

Всі перераховані назви вважаються їстівними: при правильному приготуванні і зберіганні можна отримати відмінне ласощі з лісу.

Назви отруйних грибів

Отруйні представники лісу відрізняються від їстівних формою, будовою ніжки, забарвленням, а також запахом.

Остання ознака стоїть на фінішних позиціях у визначенні їстівний чи ні гриб.

Зверніть увагу! Вживши в їжу даний вид, людина ризикує отримати важке харчове отруєння.
У деяких випадках, таке отруєння може призвести до летального результату.

Дивлячись на картинки, можна спробувати самостійно обчислити небезпечних представників флори:

Назва Короткий опис
Бліда поганка Найтоксичніший представник, смертність після вживання досягає 90%
мухомор Червона різновид викликає сильне отруєння з наступним летальним результатом
сатанинський Виростає на вапняній грунті, схожий з боровиком, але його видає яскраве забарвлення
чешуйніци Парасольки капелюшки часто плоскі і світлі, ніжка тонка. Схожий з лепіота щитковий, що є їстівною
помилковий дощовик Зростає в гнилій деревині в лісі, на полях, узбіччях доріг. У малій дозі є слабо отруйним, але здатний викликати сильні кишкові розлади
Огнівка вільхова Виростає великими сім’ями на пнях, володіє гірким смаком
ентолома отруйна Не рекомендується збирати, тим більше його величезна капелюшок в діаметрі 20 сантиметрів, дозволить відразу його впізнати

Як відрізнити небезпечні двійники

Ризик покласти в кошик токсичний гриб замість їстівного аналога, існує завжди. Небезпечні двійники часто не визнаються навіть досвідченими грибниками.

Розглянемо, як відрізнити ці види:

  • Літній опеньок можна відрізнити від Галерин облямованій завдяки характерному зростанню опеньків великими групами.
  • Відрізнити печериця від блідої поганки допоможе колір нижньої сторони капелюшка — у отруйного двійника вона буде завжди білої.
  • Розпізнати зелену Сироїжку, що не сплутавши її з поганкою, допоможе потовщена донизу виражена обгортка отруйного двійника.
  • Хибна лисичка відрізняється від справжньої своєї надто яскравим забарвленням.
  • Відрізнити білий гриб від гірчака — жовчного аналога, допоможе характерна сіточка на ніжці двійника.

Не варто вірити народним міфам про те, що до отруйних двійників не торкався черви: кожен невизначений варіант несе небезпеку.

Важливо! Якщо присутні сумніви з приводу обраного лісового представника, краще залишити його природі.

Через те, що люди не мають належним досвідом, вони плутають справжні гриби з двійниками. Щоб убезпечити себе краще вирушати на тихе полювання з досвідченими знавцями.

Умовно їстівні гриби

Категорія умовно-їстівних видів відрізняється від їстівних аналогів тим, що вони повинні пройти обов’язкову термічну обробку.

Їх категорично не рекомендується вживати в сирому вигляді, а деякі потрібно вимочувати і смажити кілька разів.

Зверніть увагу! Картинки в даному матеріалі допоможуть самостійно визначити дану категорію лісових представників.

Зазвичай смакові якості даних грибів сильно поступаються, однак багато грибники активно використовують їх в кулінарії:

Назва коротка характеристика
Дубовик М’ясиста опукла капелюшок до 20 сантиметрів в діаметрі, м’якоть лимонно-жовта з приємним запахом
Краснушка Має червоно-буру капелюшок, з загнутим краєм, розміром до 8 сантиметрів
білий підосичники Висока, потовщена до низу ніжка поєднується з білим капелюшком 20 сантиметрів
Валуй Невисокий екземпляр з кулястої капелюшком і циліндричної ніжкою
сморчок конічний Зустрічається в соснових борах і на піщаному грунті

Який гриб може стати отруйним

Вважається, що будь-який їстівний гриб може стати отруйним. Це відбувається з різних причин: неправильному транспортуванні, зборі і зберіганні.

Недотримання правил може виявитися згубним для людини:

  • Сушені гриби необхідно зберігати в добре провітрюваних приміщеннях, інакше вони вбирають отруйні речовини і стають непридатними до вживання.
  • У сушених представників лісу може завестися моль при неправильному зберіганні.
  • Сирі варіанти вживати не рекомендується, крім того, тривале зберігання свіжозібраних грибів на відкритому повітрі призводить до розпаду білків, що стає отруйним для людини.
  • Чи не рекомендовано збирати урожай поблизу доріг, автомагістралей, залізничних шляхів, також варто утриматися від збору грибів, надкушений птахами і тваринами.

Окремо можна виділити гриб трутовик — несистематичний групу базидиомицетов.

Вважається, що трутовик, вирощений в екологічно чистих умовах, здатний принести користь, якщо вжити його за призначенням.

Корисне відео