Юшка з сьомги голова і хвіст: з хребтів, рецепт з фото з обрізків, з супові набори, з стейка, з філе

навариста юшка з сьомги, голова і хвіст якої прекрасно підходять для подібного супу з приправами, викликає підвищений апетит практично у будь-якої людини одним своїм ароматом. Можна годинами сперечатися, чим відрізняється суп із червоної риби від юшки. Мені здається, що це абсолютно не принципово, справа не в назві, а в смаку. Можна наприклад зварити юшку з хребтів сьомги з додаванням тих же голів і хвоста. Та й взагалі це не так важливо, уха вийде навіть просто з рибних обрізків сьомги, вже така це чудова риба.

Тому в магазині ви майже завжди зустрінете супові набори з вищепереліченими інгредієнтами. У той же час, можна додати туди пару стейків або кілька шматків філе, щоб не тільки смак був карколомний, але і пристойний шматок м’яса в тарілці. Найголовніше, що б ваша вуха вийшла наваристою, насиченою, смачною і ароматною, а для цього ми постараємося все зробити правильно. На доказ цієї думки пропоную даний рецепт з фото.

Найголовніше — це риба. Вона може бути свіжої або замороженої. В принципі, при сучасних технологіях заморозки різниця вже не відчувається.

Для юшки нам знадобиться голова, хвіст, шматочок філе і хребти сьомги. Можна все це купити окремо, але я віддаю перевагу купувати цілу рибу, обробляти її, філе засолюють або смажити на грилі, а все інше вживати на вуха. Дуже рекомендую використовувати помідори. Про них часто забувають при приготуванні юшки, а даремно. Помідори бажано брати стиглі і солодкі, хоча взимку, на жаль, це зробити проблематично. Але, тим не менше, помідори додадуть нашій вусі дуже цікавий і пікантний відтінок смаку, незалежно від своєї стиглості.

приготування юшки

Отже, якщо у вас немає супові набори, а ви купили цілу рибину, як і я, то потрібно почистити її, видалити зябра, відокремити голову, обробити, видалити кістки, вимити, прибрати зайве філе, для іншої страви, в холодильник і приступити до варінні юшки.

У каструлю наллємо 3 літри води, покладемо хребет сьомги, голову і всі кісточки і плавники. Доведемо майбутній бульйон до кипіння, знімемо пінку, підсолимо, додамо чайну ложку сухих трав «Для юшки», 1 цілу цибулину, три зубчики часнику і будемо варити на повільному вогні 30 хвилин.

Виймемо шумівкою кістки, голову сьомги і цибулю з каструлі, процідити бульйон через дрібне ситечко і знову поставимо бульйон на вогонь.

Картоплю очистимо, вимиємо, наріжемо кубиками, опустимо в закипілий бульйон, і будемо варити на повільному вогні близько 10 хвилин.

Помідори обдадім окропом, очистимо від шкірки, нарізаємо кубиками і додамо в каструлю.

Але кидати помідори разом з картоплею не потрібно, інакше картопля вийде несмачною.

Потрібно обов’язково дати проваритися картоплі 10 хвилин, а потім додати помідори і дати майбутньої вусі покипіти ще 5 хвилин.

Тепер настав час опустити в бульйон заздалегідь підготовлені кілька шматочків філе сьомги. А можна просто нарізати рибу на стейки і парочку помістити в бульйон. Від цього смак страви не зміниться. Коли юшка закипить, знімемо пінку, і будемо варити наш бульйон на повільному вогні не більше 10 хвилин. Перед закінченням варіння додамо в юшку лавровий лист, нарізану дрібно зелень і подрібнений зубчик часнику.

Лавровий лист хвилин через 15 краще вийняти, що б не зіпсувати смак страви.

Отже, смачна юшка з сьомги готова. Смачного!

складові

  • Голова і хребет сьомги — 1 набір;
  • М’ясо сьомги — 1 кілограм;
  • Картопля — 3 штуки;
  • Цибуля ріпчаста — 1 штука;
  • Помідори — 2 штуки;
  • Часник — 4 зубчики;
  • Приправа «Для юшки» — 1 чайна ложка;
  • Зелень (цибуля, кріп, петрушка) — 1 пучок;
  • Лавровий лист — 2 листи;
  • Сіль за смаком.