Запечена теляча корейка на кістці — як приготувати соковиту корейку на кістки в духовці, покроковий рецепт з фото

Ніжне каре теляти — це одна з найсмачніших частин телячої тушки. Таке м’ясо на кістці готують, як правило, в дорогих ресторанах. Ніжна і смачна корейка теляча на кістці запечена в духовці може бути приготовлена ??і в домашніх умовах. Я пропоную господаркам приготувати разом зі мною соковите теляче каре, запечене в духовці з гарніром з печериць тушкованих в сметані. Покроково оформлений фото-рецепт допоможе кулінаркою швидко і просто приготувати страву ресторанного рівня для своєї сім’ї.

продукти:

  • теляча корейка на кістці (каре теляти) — 1,2 кг;
  • соєвий соус — 80 гр;
  • лимон — ? шт .;
  • сіль — 1 ч.л .;
  • перець чорний мелений — 1,5 ч.л .;
  • чебрець сушений — 1 ч.л.

Як смачно приготувати корейку на кістки в духовці

Для приготування цієї страви Ви можете використовувати не тільки телятину. М’ясо молоденького ягняти таким же способом можна дуже смачно запекти в духовці.

Каре теляти я купувала в спеціалізованому магазині. Тому, реберні кістки були вже спочатку обгорнуті фольгою, а м’якоть перев’язана мотузкою, щоб м’ясо мало більш рівні краї і не розвалювалося при обсмажуванні.

Якщо будете купувати корейку на ринку, можете самостійно кісточки загорнути в два шари фольги. До речі, робиться це для того, щоб при запіканні в духовці кістки не обвуглилися, і при подачі блюдо мало презентабельний вигляд.

Якщо краї купленої Вами телячої корейки спочатку рівні, то м’якоть можна не стягувати мотузкою.

І так, для початку каре теляти дуже гострим ножем нарізаємо на порційні шматки. Різати потрібно строго між реберними кісточками (поперек м’ясних волокон).

У мене вийшли, досить, великі шматки телятини. Ми спочатку посипаємо їх в двох сторін сіллю, перцем і сушеним чебрецем.

Далі, з половинки лимона виживаємо сік і додаємо в нього соєвий соус.

Потім, за допомогою кулінарної кисті наносимо маринад на м’ясо і залишаємо його при кімнатній температурі, що б просочилося прянощами, на півгодини.

З плином часу нам потрібно з м’яса видалити надлишки маринаду з допомогою паперового рушника.

Якщо цю маніпуляцію не справити, то при обсмажуванні на сковороді телятина буде сильно бризкати.

І так, сковорідку сильно розігріваємо, і м’ясо обсмажуємо в рослинному маслі на великому вогні з двох сторін по три хвилини.

Цього часу якраз достатньо, щоб м’ясні соки запечаталися і не витікали при запіканні в духовці.

Далі кожен шматочок телячої корейки кладемо на заздалегідь підготовлений лист фольги.

Щільно загортаємо м’ясо, укладаємо на деко і наливаємо на лист півтори склянки гарячої води. Вода наливається для того, щоб м’ясо не підгорає, за час готування водичка поступово випарується.

Запікати каре теляти ми будемо в духовій шафі. Спочатку на великому вогні десять хвилин, потім, вогонь зменшуємо до середнього і готуємо м’ясо ще тридцять хвилин.

Поки корейка теляча на кістці в духовці запікається, я починаю готувати з печериць гарнір до м’яса. Покроковий рецепт такого гарніру я описала окремо і ви знайдете його, перейшовши за посиланням.

Коли і м’ясо, і гриби готові — можна приступати до сервіровки страви. Зробити це просто. Розгортаємо фольгу, за допомогою гострого ножа знімаємо з м’яса мотузку, якою була перев’язана м’якоть. На велику плоску тарілку кладемо шматок телячого каре. Фольгу, якою обгорнута Реброва кісточка, можна при подачі документів не знімати. Поруч з м’ясом на тарілці маємо тушковані в сметані печериці. На додаток до цієї страви обов’язково запропонуйте їдоках якусь зелень (кінзу, петрушку, кріп, зелений салат і.т.д.). Мої домочадці люблять запечене в духовці м’ясо поливати лимонним соком, тому, я кожному в тарілку поклала невелику лимонну часточку. Ось така краса вийшла у нас в підсумку.

На цьому фото запечена корейка теляча на кістці в розрізі.

Бачите, що м’ясо повністю просмажене, але не пересушена. Шматочок телятини вийшов ніжно рожевого кольору, соковитий, м’який і дуже ароматний.