Згущене молоко в домашніх умовах, рецепт домашнього згущеного молока

Якщо ви шукаєте рецепт найсмачнішої згущеного молока в домашніх умовах, то загляньте до нас! Згущене молоко без добавок, без сухого молока, з повністю натьних інгредієнтів. Ніяких сторонніх присмаків. Відразу пригадується дитинство, коли згущене молоко було в дефіциті і смак його здавався чарівним.

Ідея приготувати згущене молоко відвідала мене досить давно, ще років 5 назад. Тоді, вивчивши чималу купу рецептів з виключно позитивними відгуками, я зупинилася на варіанті — молоко + сухе молоко + цукор. Впевнена, тим, хто вивчав питання, цей рецепт попадався досить часто. Що сказати? Згущене молоко виходила непогана — смачна, густа, але деякий присмак сухого молока все ж був. Власне, саме це і стало причиною пошуку нового, більш вдалого рецепта. І, знаєте, він є! Виявляється, правильна і об’єктивно найсмачніша згущене молоко прекрасно виходить всього з двох компонентів: молока і цукру. І ніяких додаткових добавок у вигляді сухого молока, вершкового масла, соди або ваніліну абсолютно не потрібно. Єдина незручність полягає в тому, що для досягнення потрібного результату знадобиться свіже та якісне, в ідеалі — домашнє молоко. Або фермерське, яке зараз є в широкому продажі. В іншому випадку згущене молоко просто не загусне. В іншому — все виявилося до неподобства просто! Ніяких особливих технологій і безперервного стояння біля плити. Трохи довго, але це безперечно варто того!

Складові:

  • молоко жирне (від 3% і вище) — 500 мл,
  • цукор — 2/3 ст.

Вихід: близько 200 г домашньої згущеного молока.

Як приготувати згущене молоко в домашніх умовах

Ще одна важлива умова для варіння згущеного молока — наявність товстостінної каструльки з антипригарним дном, щоб у вас точно нічого не підгоріло. Підійде також каструлька для приготування молочних каш. Знайшли ємність — засипаємо в неї цукор.

Потім доливаємо в цукор молоко. Цього разу домашнє молоко мені добути не вдалося, взяла магазинне від нашого місцевого виробника (а заодно і перевірила, чи можливо отримати згущене молоко з купленого в магазині молока). На упаковці значилося: «молоко незбиране, 6% -ве».

Віночком легенько розмішуємо вміст каструльки до повного розчинення цукру.

Після чого відразу відправляємо солодке молоко на плиту, встановивши її на максимальний нагрів. Доводимо молоко до кипіння і зменшуємо нагрів до середнього, у мене це 3-е положення перемикача плити з 6-ти можливих. Кришку в процесі уварювання закривати непотрібно. Періодично помішувати вміст каструльки потрібно тільки до моменту закипання. Ось так виглядало молоко в цей момент — на ньому з’явилася пінка.

На середньому нагріванні молоко має ледь помітно побульківать. Тоді воно не пригорить і не спробує втекти за межі каструльки. Для більшого спокою можна іноді помішувати, але це зовсім не обов’язково.

Через хвилин 45 з моменту закипання, молоко вже помітно уварюється і змінює колір на кремово-бежевий. На стінках каструльки з’являється пінка.

Залишилося уварити молоко до потрібної густоти і готово! Як правило, потрібна консистенція середньої густини досягається за 75-90 хв. помірного булькання. Якщо потрібно гущі, витримувати згущене молоко на плиті слід довше. І чим довше згущене молоко вариться, тим більше насиченого бежевого кольору стає. У мене згущене молоко варилася майже 2 год. І вийшла досить густий.

Готову згущенку важливо правильно остудити. Якщо залишити її прямо в каструльці, вона неодмінно піде пластівцями (крупинками, грудочками). Щоб цього не сталося, переливаємо згущене молоко в ємність відповідного розміру і опускаємо в холодну воду.

Як тільки охолоне, закриваємо і прибираємо в холодильник (там вона ще більше загусне) або відразу їмо, оскільки тепер згущене молоко повністю готова до вживання!